Lichte croque monsieur met volkorenbrood

Onder de goudbruine bovenkant zit volkorenbrood dat door de bechamel zacht is geworden. De magere ham blijft mals onder de gesmolten Gruyère; nootmuskaat kruidt de saus zonder de smaak van het brood te overheersen.

Instructies

1. De oven voorverwarmen

   Verwarm de oven voor op 200 °C. Maak ondertussen de bechamelsaus, zodat de oven heet is zodra de croques zijn samengesteld.

2. De bechamelsaus maken

   Smelt de boter in een steelpan op laag vuur. Roer de bloem erdoor en laat één minuut garen; het mengsel mag niet kleuren. Klop de melk er geleidelijk door en laat de saus op laag vuur enkele minuten indikken terwijl u blijft roeren. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. De saus moet aan de garde blijven hangen.

3. De croques samenstellen

   Bestrijk vier sneetjes brood met een beetje bechamelsaus. Leg op elk sneetje een plak ham en verdeel er wat geraspte Gruyère over. Leg de overige sneetjes erop. Verdeel de rest van de bechamelsaus over de bovenkant en strooi de overgebleven kaas erover.

4. In de oven goudbruin bakken

   Leg de croques op een bakplaat en bak ze 10–15 minuten op 200 °C. Haal ze uit de oven zodra de bovenkant goudbruin is, de kaas aan de randen bubbelt en de binnenkant heet is.

Tips van de chef

• Voeg de melk in het begin in enkele kleine scheuten toe en klop goed; zo lost de roux zonder klontjes op.
• Laat de bechamel dik genoeg worden om aan het brood te blijven hangen en niet op de bakplaat te lopen.
• Verdeel de Gruyère over de vulling en de bovenkant. Een dikke laag bovenop kleurt voordat het midden warm is.

Bewaren

Eet ze direct uit de oven. Bewaar restjes maximaal 24 uur in de koelkast en verwarm ze op 160 °C in de oven tot ze vanbinnen heet zijn.