Deense æbleskiver

De ronde, goudbruine buitenkant breekt open en laat een warme, zachte binnenkant zien. Karnemelk geeft het beslag een lichte frisheid en kardemom geurt door het kruim; poedersuiker en frambozenjam maken het geheel af.

Instructies

1. Meng de droge ingrediënten

   Splits de eieren. Meng in een grote kom de bloem, suiker, baksoda, het zout en de kardemom tot alles gelijkmatig verdeeld is.

2. Maak het beslag

   Schenk de karnemelk bij de droge ingrediënten en voeg de eidooiers toe. Klop tot een glad beslag en schraap de bodem van de kom schoon; roer de gesmolten boter erdoor.

3. Klop de eiwitten en spatel ze erdoor

   Klop de eiwitten stijf; de garde moet duidelijke ribbels achterlaten. Spatel ze in twee porties door het beslag en schep daarbij vanaf de bodem omhoog, zodat de lucht behouden blijft.

4. Bak en keer de æbleskiver

   Verwarm een speciale æbleskiverpan op middelhoog vuur en beboter elk kuiltje. Vul ze voor driekwart. Zodra de randen beginnen te stollen en loskomen, draai je elk gebakje met een prikker of breinaald een kwartslag. Blijf ze tijdens het bakken draaien tot ze rond, goudbruin en gaar zijn.

5. Bestuif en serveer

   Serveer de æbleskiver direct, zolang ze warm zijn. Bestuif met poedersuiker en geef de frambozenjam erbij.

Tips van de chef

• Laat de karnemelk en eieren op kamertemperatuur komen; zo neemt het beslag het opgeklopte eiwit beter op.
• Beboter de kuiltjes vlak voor elke portie. Te veel boter verbrandt onderin en maakt de æbleskiver te donker.
• Draai de gebakjes in kleine kwartslagen in plaats van ze in één keer om te keren; het beslag sluit zich geleidelijk tot een ronde vorm.

Bewaren

Serveer direct uit de pan. Bewaar restjes maximaal 2 dagen in de koelkast en warm ze kort op laag vuur op, zodat de binnenkant niet uitdroogt.