Klassieke Croque-monsieur

Goudbruin geroosterd brood met een hartige vulling van ham en zijdezachte bechamelsaus. De kaaslaag bovenop vormt een goudgeel korstje dat heerlijk knispert bij elke hap.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 10 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 961
• Eiwitten: 39 g
• Koolhydraten: 119 g
• Vetten: 35 g

Ingrediënten

• 8 stuk Wit brood ( in sneden )
• 4 stuk Ham ( plakjes )
• 150 g Comté kaas ( geraspt )
• 40 g Ongezouten boter
• 40 g Tarwebloem
• 400 ml Volle melk
• 1 snufje Muskaatnoot ( geraspt )
• 2 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 8 stuk Dik witbrood ( dikke sneden )

Instructies

1. Maak de roux

   Smelt de boter in een steelpan. Voeg de bloem in één keer toe en roer goed door met een garde zonder het mengsel te laten bruinen. De roux mag lichtjes schuimen.

2. Bereid de bechamel

   Giet de melk geleidelijk bij de roux terwijl je krachtig blijft kloppen op middelhoog vuur. De saus is klaar wanneer deze aan de achterkant van een lepel blijft hangen en prachtig glanst.

3. Op smaak brengen en binden

   Haal de pan van het vuur. Voeg zout, peper en een snuf nootmuskaat toe. Roer er een handje geraspte Comté doorheen om de saus extra binding en een volle smaak te geven.

4. De croques opbouwen

   Besmeer de dikke sneden brood royaal met de bechamel. Leg de ham erop, gevolgd door een laagje kaas. Sluit de sandwiches en verdeel de rest van de bechamel en kaas over de bovenkant.

5. Gratineren in de oven

   Plaats de croques onder de ovengrill. Houd ze goed in de gaten: het korstje moet goudbruin zijn en de kaas mag aan de randjes heerlijk gaan borrelen.

Tips van de chef

• Laat de roux niet kleuren; hij moet wit blijven voor een mooie, blanke bechamelsaus.
• Besmeer de buitenkant van het brood met een beetje boter voor een gelijkmatige garing en de perfecte crunch.
• Zorg dat de bechamel dik genoeg is, zodat het brood niet zompig wordt.

Bewaren

Direct serveren om de krokante textuur te behouden. Dit gerecht laat zich niet goed invriezen.