Kleverige rijst met durian (Khao Niao Durian)

Prachtig glanzende rijstkorrels, diep doordrenkt met romige kokosmelk en bekroond met boterzacht durianvruchtvlees. Het krachtige, unieke aroma van de vrucht versmelt perfect met de zijdezachte zoetheid van de kokos.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 40 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 857
• Eiwitten: 14 g
• Koolhydraten: 137 g
• Vetten: 30 g

Ingrediënten

• 400 g Kleefrijst ( 4 uur geweekt )
• 400 ml Kokosmelk ( vers of uit blik )
• 100 g Palmsuiker ( verkruimeld )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 2 piece Pandanblad optioneel ( geknoopt )
• 400 g Durian pulp ( vruchtvlees zonder pit )

Instructies

1. De rijst weken

   Spoel de kleefrijst grondig onder koud stromend water tot het water helder blijft. Laat de rijst vervolgens minstens 4 uur weken.

2. Stomen

   Plaats de rijst in een stoommandje. Dek af en stoom de rijst tot de korrels glazig zijn en een elastische bite hebben.

3. De kokosroom bereiden

   Verwarm in een steelpan de kokosmelk samen met de verkruimelde palmsuiker, een snuf zout en de geknoopte pandanbladeren. Roer tot de suiker volledig is opgelost.

4. De rijst laten intrekken

   Meng de gloeiend hete rijst met tweederde van de kokosroom. Dek de kom af en laat het 10 minuten rusten zodat de rijst de vloeistof optimaal kan absorberen en mooi opzwelt.

5. Serveren

   Schep de rijst in een kommetje, besprenkel met de resterende kokosroom en dresseer met het romige durianvruchtvlees.

Chef-tips

• De rijst hoort elastisch te zijn, niet zompig. Als de korrels direct pletten, is de rijst te ver doorgekookt.
• Gebruik altijd volvette kokosmelk van goede kwaliteit voor die karakteristieke glans en rijke smaak op de rijst.

Bewaren

Direct serveren en opeten; kleefrijst wordt snel hard zodra het in de koelkast wordt bewaard.