Khao Niew Mamuang (Thaise Mango Kleefrijst)

Glanzende, parelwitte kleefrijst die zich helemaal heeft volgezogen met romige, zoetzoute kokosmelk. De verse plakjes mango vormen een zijdezacht en sappig contrast met de volle textuur van de rijstkorrels.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 30 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 725
• Eiwitten: 13 g
• Koolhydraten: 109 g
• Vetten: 25 g

Ingrediënten

• 300 g Kleefrijst ( geweekt )
• 400 ml Kokosmelk ( goed geschud )
• 100 g Palmsuiker ( fijngehakt )
• 1 pinch Fleur de sel
• 2 piece Mango ( in plakjes gesneden )
• 2 piece Pandanblad optioneel ( in een knoop gelegd )
• 1 tbsp Sesamzaad ( geroosterd )
• 2 tbsp Gele gepelde mungbonen ( droog geroosterd of gefrituurd )

Instructies

1. Rijst voorbereiden

   Spoel de kleefrijst herhaaldelijk in koud water tot het water niet langer troebel ziet. Laat de rijst vervolgens minimaal 4 uur (maar liefst een hele nacht) weken in ruim water, zodat de korrels door en door zacht worden.

2. Stomen

   Giet de rijst af. Leg de rijst in een stoommandje bekleed met een schone theedoek of een pandanblad. Stoom de rijst in 25 tot 30 minuten gaar. De rijst moet zacht zijn bij de beet, maar de korrels moeten hun vorm behouden en mogen niet papperig worden.

3. Kokos-infusie

   Verwarm de kokosmelk in een steelpan samen met de palmsuiker en het zeezout. Roer op laag vuur tot alles volledig is opgelost, maar zorg dat het mengsel niet kookt. Voeg de pandanbladeren toe voor dat karakteristieke, warme aroma.

4. Mengen en rusten

   Giet driekwart van de warme kokosmelk over de vers gekookte, nog hete kleefrijst in een kom. Meng dit voorzichtig door elkaar. Dek de kom af en laat de rijst 20 minuten rusten tot al het vocht is opgenomen. De rijst krijgt nu een prachtige, diepe glans.

5. Garneren en serveren

   Schil de mango's en snijd ze in mooie, gelijkmatige plakjes. Rooster de mungbonen kort in een droge koekenpan tot ze goudbruin en superknapperig zijn. Schep de warme rijst op de borden en leg de mango ernaast. Besprenkel met de resterende kokossaus en strooi er sesamzaadjes en mungbonen over voor die authentieke crunch.

Chef-tips

• De rijst moet echt nog gloeiend heet zijn wanneer je de kokosmelk toevoegt, anders wordt het vocht niet goed geabsorbeerd.
• Dit gerecht valt of staat met de mango: gebruik alleen exemplaren die perfect rijp, zacht en zoet zijn.
• Bezuinig niet op het zout; dit is juist de smaakmaker die het romige karakter van de kokos naar een hoger niveau tilt.

Bewaren

Direct opeten! Kleefrijst wordt hard in de koelkast en verliest dan die heerlijke, fluweelzachte textuur.