Koreaanse Gimbap

Strak gerolde rijstrolletjes waarin knapperige komkommer en wortel samenkomen met een zijdezachte omelet. De verleidelijke geur van geroosterde sesamolie omhult elke hap, stevig bij elkaar gehouden door een vel diepzwarte nori.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 580
• Eiwitten: 21 g
• Koolhydraten: 87 g
• Vetten: 16 g

Ingrediënten

• 400 g Witte rijst ( gekookt en afgekoeld tot lauwwarm )
• 4 piece Nori ( hele vellen )
• 2 tbsp Sesamolie ( voor de rijst en de afwerking )
• 3 piece Ei ( als omelet gebakken en in repen gesneden )
• 1 piece Wortel ( in fijne julienne gesneden )
• 0.5 piece Komkommer ( in staafjes gesneden )
• 200 g Spinazie ( geblancheerd en goed uitgeknepen )
• 100 g Ham ( in staafjes gesneden )
• 100 g Koreaanse radijs ( in staafjes gesneden )
• 1 tbsp Koreaanse sojasaus ( om de groenten op smaak te brengen )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 100 g Danmuji (Gele ingelegde radijs) ( in lange repen gesneden )

Instructies

1. De rijst bereiden

   Was de witte rijst grondig tot het water helder is en kook deze gaar. Breng de rijst direct na het koken op smaak met sesamolie en een snuf zout terwijl deze nog warm is. De rijst moet mooi glanzen en plakken, maar zorg dat de korrels wel hun vorm behouden.

2. De groentevulling

   Snijd de wortels in fijne julienne en bak ze kort aan in een pan met een beetje zout; ze moeten hun 'bite' behouden. Blancheer de spinazie 30 seconden, knijp al het vocht er goed uit en breng op smaak met een drupje sojasaus. Snijd de komkommer, de Koreaanse rammenas en de danmuji in lange, gelijkmatige repen.

3. Omelet en ham

   Klop de eieren los en bak een dunne, egale omelet. Snijd deze in repen van dezelfde breedte als de groenten. Snijd ook de ham in repen en bak ze kort in de pan tot ze een licht goudbruin kleurtje krijgen.

4. Rollen en snijden

   Leg een vel nori op een bamboematje. Verdeel de rijst gelijkmatig over het vel en laat aan de bovenkant 2 cm vrij. Schik de ingrediënten in het midden, inclusief de fris-zure danmuji. Rol de gimbap stevig op met het matje tot een compacte rol. Bestrijk de buitenkant met een klein beetje sesamolie en snijd de rol met een vlijmscherp, vochtig mes in plakjes van ongeveer 1,5 cm.

Chef-tips

• Maak je handen vochtig met een beetje azijnwater om de rijst te verdelen zonder dat deze aan je vingers blijft plakken.
• Zorg dat de rijst lauwwarm is: te warme rijst maakt het zeewier slap, terwijl bij te koude rijst de rol niet goed meer plakt.
• Gebruik een vlijmscherp mes en veeg het lemmet tussen elke snede schoon met een vochtige doek voor perfecte, strakke plakjes.

Bewaren

Direct serveren en opeten. Bewaar gimbap liever niet in de koelkast; de rijst wordt dan hard en verliest zijn heerlijke textuur.