Kip Khao Soi

Een hartverwarmende noedelsoep waarin romige kokosmelk versmelt met de pit van gele curry. De kip is botermals en vormt een heerlijk contrast met de knapperige, goudbruin gefrituurde noedels.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 40 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1642
• Eiwitten: 53 g
• Koolhydraten: 91 g
• Vetten: 125 g

Ingrediënten

• 4 piece Kippenpoot ( schoongemaakt )
• 800 ml Kokosmelk ( goed geschud voor gebruik )
• 3 tbsp Gele currypasta
• 400 g Eiermie
• 2 tbsp Vissaus
• 1 tbsp Sojasaus
• 1 tbsp Palmsuiker ( fijngehakt )
• 1000 ml Pindaolie ( om te frituren )
• 1 piece Rode ui ( in dunne ringen )
• 2 piece Limoen ( in partjes )
• 1 piece Koriander ( fijngehakt )
• 1 tsp Kurkumapoeder
• 250 ml Mineraalwater
• 100 g Ingelegde mosterdkool ( afgespoeld en grof gehakt )

Instructies

1. De currypasta bakken

   Verhit 200 ml kokosmelk in een pan. Zodra het vet zich scheidt en er kleine oliebellen aan het oppervlak verschijnen, voeg je de gele currypasta en kurkuma toe. Bak dit kort mee tot de heerlijke aroma's de hele keuken vullen.

2. De kip stoven

   Voeg de kippendijen toe aan de geurige pasta. Giet de rest van de kokosmelk en het water erbij en breng het geheel zachtjes tegen de kook aan. Laat op laag vuur sudderen tot het vlees botermals is en de bouillon licht is ingedikt.

3. De noedels frituren

   Verhit de arachideolie in een kleine pan. Dompel een handje droge eiernoedels onder in de hete olie; ze moeten direct opbollen en binnen enkele seconden goudbruin en krokant zijn. Laat ze goed uitlekken op keukenpapier.

4. De zachte noedels koken

   Kook de resterende eiernoedels in ruim kokend water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet ze af en verdeel ze direct over diepe kommen.

5. De laatste smaakmakers

   Roer de vissaus, sojasaus en palmsuiker door de bouillon. De saus is perfect als deze aan de achterkant van een lepel blijft hangen. Giet de gloeiend hete bouillon met een kippendij over de zachte noedels.

6. Garneren en serveren

   Maak elke kom af met een flinke pluk gefrituurde noedels, ringetjes rode ui, ingelegde mosterdkool, verse koriander en een partje limoen voor de broodnodige frisheid.

Chef-tips

• Sla het 'splitsen' van de kokosmelk aan het begin niet over; dit is hét geheim voor een diepe, geconcentreerde smaak.
• Is de bouillon naar jouw smaak iets te dik? Leng hem dan aan met een klein scheutje water; de soep moet vloeibaar maar rijk aanvoelen.
• Serveer extra rode ui en limoen apart aan tafel, zodat iedereen zelf de perfecte balans tussen romig en fris kan bepalen.

Bewaren

Bewaar de bouillon met de kip apart van de noedels in de koelkast. Warm het geheel rustig op in een steelpan. De gefrituurde noedels blijven in een luchtdichte bak tot 2 dagen lekker bros.