Bún hải sản: Vietnamese zeevruchtensoep

Een dampende bouillon waarin het friszure van ananas en tomaat de smaken van de zee tot leven wekt. Met parelmoerachtige garnalen en malse inktvis, kort geschroeid en afgetopt met een overvloed aan verse groene kruiden.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 40 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 918
• Eiwitten: 56 g
• Koolhydraten: 114 g
• Vetten: 26 g

Ingrediënten

• 400 g Gedroogde rijstvermicelli ( gekookt en uitgelekt )
• 400 g Wilde garnaal ( gepeld )
• 300 g Inktvis ( in ringen gesneden )
• 200 g Stevige tofu ( in blokjes van 2 cm )
• 150 g Ananas ( in dunne schijfjes )
• 2 piece Ronde tomaat ( in partjes )
• 2 piece Citroengras ( gekneusd )
• 4 tbsp Vissaus
• 1 piece Ui ( in dunne ringen )
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 3 tbsp Pindaolie
• 1 tbsp Bruine suiker
• 1 piece Thaise chilipeper optioneel ( fijn gesneden )
• 1 piece Koriander ( fijngehakt )
• 1 piece Bosui ( fijngehakt )
• 2 tbsp Limoensap
• 200 g Slangenkopvis ( in plakjes gesneden )

Instructies

1. Aromatische basis voor de bouillon

   Kneus het citroengras om de etherische oliën vrij te laten komen. Fruit dit samen met de fijngehakte knoflook en ui aan in een soeppan met wat pindaolie. Zodra de heerlijke aroma's de keuken vullen, schenk je er 2 liter water bij.

2. Smaakbalans creëren

   Voeg de in driehoekjes gesneden ananas en de tomatenpartjes toe. Laat het geheel zo'n 20 minuten zachtjes pruttelen tot de bouillon een mooie lichtoranje gloed krijgt. Breng de soep op smaak met vissaus, bruine suiker en een snuf zout.

3. De toppings bereiden

   Snijd de tofu in blokjes en bak ze goudbruin en knapperig. Snijd de chả cá in plakjes. Laat de garnalen, inktvis en chả cá kort garen in de zacht kokende bouillon. Zodra de garnalen verkleuren en de inktvis opkrult, schep je ze er direct uit om te voorkomen dat ze taai worden.

4. Noedels koken

   Kook de rijstvermicelli in ruim kokend water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en spoel direct koud af om het kookproces te stoppen en een stevige 'bite' te behouden.

5. Serveren en garneren

   Verdeel de noedels over diepe kommen. Schik de garnalen, inktvis, gebakken tofu en plakjes chả cá er bovenop. Schenk de gloeiend hete bouillon eroverheen. Garneer met bosui, koriander, schijfjes peper en een flinke kneep limoensap.

Chef-tips

• Kook de zeevruchten echt maar heel kort, anders worden ze taai en rubberachtig.
• Zorg dat de ananas goed rijp is; deze geeft de bouillon de perfecte natuurlijke balans tussen zoet en zuur.

Bewaren

Bewaar de bouillon en de noedels apart van elkaar in de koelkast (maximaal 24 uur). Breng de bouillon opnieuw flink aan de kook voordat je deze over de verse noedels schenkt.