Bún hải sản: Vietnamese zeevruchtensoep
Ingrediënten
- 400 gGedroogde rijstvermicelli (gekookt en uitgelekt)
- 400 gWilde garnaal (gepeld)
- 300 gInktvis (in ringen gesneden)
- 200 gStevige tofu (in blokjes van 2 cm)
- 150 gAnanas (in dunne schijfjes)
- 2 stukRonde tomaat (in partjes)
- 2 stukCitroengras (gekneusd)
- 4 elVissaus
- 1 stukUi (in dunne ringen)
- 3 stukKnoflook (fijngehakt)
- 3 elPindaolie
- 1 elBruine suiker
- 1 stukThaise chilipeper (fijn gesneden)
- 1 stukKoriander (fijngehakt)
- 1 stukBosui (fijngehakt)
- 2 elLimoensap
- 200 gSlangenkopvis (in plakjes gesneden)
Bereiding
Een dampende bouillon waarin het friszure van ananas en tomaat de smaken van de zee tot leven wekt. Met parelmoerachtige garnalen en malse inktvis, kort geschroeid en afgetopt met een overvloed aan verse groene kruiden.
- 1
Kneus het citroengras om de etherische oliën vrij te laten komen. Fruit dit samen met de fijngehakte knoflook en ui aan in een soeppan met wat pindaolie. Zodra de heerlijke aroma's de keuken vullen, schenk je er 2 liter water bij.
- 2
Voeg de in driehoekjes gesneden ananas en de tomatenpartjes toe. Laat het geheel zo'n 20 minuten zachtjes pruttelen tot de bouillon een mooie lichtoranje gloed krijgt. Breng de soep op smaak met vissaus, bruine suiker en een snuf zout.
- 3
Snijd de tofu in blokjes en bak ze goudbruin en knapperig. Snijd de chả cá in plakjes. Laat de garnalen, inktvis en chả cá kort garen in de zacht kokende bouillon. Zodra de garnalen verkleuren en de inktvis opkrult, schep je ze er direct uit om te voorkomen dat ze taai worden.
- 4
Kook de rijstvermicelli in ruim kokend water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en spoel direct koud af om het kookproces te stoppen en een stevige 'bite' te behouden.
- 5
Verdeel de noedels over diepe kommen. Schik de garnalen, inktvis, gebakken tofu en plakjes chả cá er bovenop. Schenk de gloeiend hete bouillon eroverheen. Garneer met bosui, koriander, schijfjes peper en een flinke kneep limoensap.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Kook de zeevruchten echt maar heel kort, anders worden ze taai en rubberachtig.
- Zorg dat de ananas goed rijp is; deze geeft de bouillon de perfecte natuurlijke balans tussen zoet en zuur.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Bewaar de bouillon en de noedels apart van elkaar in de koelkast (maximaal 24 uur). Breng de bouillon opnieuw flink aan de kook voordat je deze over de verse noedels schenkt.
