Yaki Udon met varkensvlees en shiitake

Dikke, malse noedels omhuld door een glanzende, stroperige saus. Gebakken buikspek geeft een heerlijke diepe umami-smaak die perfect samengaat met de frisse crunch van Chinese kool.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 698
• Eiwitten: 27 g
• Koolhydraten: 81 g
• Vetten: 29 g

Ingrediënten

• 800 g Udonnoedels ( voorgekookt )
• 300 g Gezouten spek ( in dunne plakjes )
• 4 piece Chinese kool ( fijngesneden )
• 200 g Shiitake ( in plakjes )
• 2 piece Wortel ( in dunne reepjes )
• 1 piece Gele ui ( gesnipperd )
• 6 tbsp Sojasaus
• 4 tbsp Oestersaus
• 2 tbsp Mirin
• 2 tsp Bruine suiker
• 2 tbsp Sesamolie
• 2 piece Bosui optioneel ( in fijne ringetjes )
• 2 pinch Bonitovlokken optioneel ( ter garnering )
• 20 g Verse gember ( geraspt )

Instructies

1. Voorbereiding van de groenten en het vlees

   Snijd het buikspek in dunne reepjes. Snipper de gele ui en snijd de Chinese kool fijn. Snijd de shiitakes in plakjes en de wortel in dunne reepjes (julienne). Rasp de verse gember. Zorg dat alle groenten ongeveer even groot zijn, zodat ze in de wok gelijkmatig garen.

2. De saus maken

   Meng in een kommetje de sojasaus, oestersaus, mirin, bruine suiker en de geraspte gember. Roer goed door totdat de suiker volledig is opgelost. De saus hoort homogeen te zijn en de dikte van een lichte siroop te hebben.

3. Het vlees aanbraden

   Verhit de sesamolie in een wok of grote koekenpan op hoog vuur. Voeg het varkensvlees toe. Bak het goudbruin tot het vet transparant wordt en de randjes lekker knapperig zijn. Dit aanbraden is essentieel voor de diepe smaak van het gerecht.

4. Groenten kort roerbakken

   Voeg de ui, wortel en shiitakes toe aan de pan. Roerbak dit 2 minuten mee op hoog vuur. Voeg op het laatste moment de Chinese kool toe; deze moet net een beetje slinken maar wel zijn bite behouden. Houd de kleuren fris en levendig.

5. Samenstellen en glaceren

   Schep de udon-noedels door het mengsel en schenk de saus eroverheen. Meng alles krachtig op hoog vuur. Laat de saus inkoken tot deze de noedels volledig omhult met een prachtige glans en er geen vloeistof meer op de bodem van de wok ligt.

Chef-tips

• Zitten de udon-noedels aan elkaar geplakt? Spoel ze dan kort af onder lauwwarm water om ze voorzichtig los te maken voordat je ze in de wok doet.
• Overlaad de pan niet: maak je een dubbele portie? Bak het vlees en de groenten dan in porties. Zo blijft de temperatuur hoog en voorkom je dat de groenten gaan stoven in hun eigen vocht.

Bewaren

In een luchtdicht bakje tot 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm het opnieuw op in de pan met een klein scheutje water om de saus weer heerlijk smeuïg te maken.