Kerststol

Bereiding

Onder het mes wijkt de goudbruine korst met poedersuiker. Het stevige, zachte kruim zit vol rozijnen, krenten en gekonfijte vruchtenschil; in het midden blijft de amandelspijs zacht. De geur van warme boter en gedroogd fruit komt vrij.

1. 1

   Laat de rozijnen en krenten 15 minuten in lauw water wellen. Giet ze goed af, druk het overtollige vocht er voorzichtig uit en meng ze met de gekonfijte citrusschil.

2. 2

   Roer de gist met een snufje suiker door de lauwe melk en laat 10 minuten staan. Meng de bloem met de rest van de suiker en het zout. Voeg de gistmelk, het ei en de zachte boter toe. Kneed ongeveer 10 minuten, tot het deeg soepel is en loslaat van de kom.

3. 3

   Kneed de uitgelekte vruchten en gekonfijte schil kort door het deeg, tot ze gelijkmatig verdeeld zijn. Dek af en laat ongeveer 1 uur rijzen, tot het volume bijna is verdubbeld.

4. 4

   Rol het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak uit tot een ovaal van ongeveer 2 cm dik. Vorm de amandelspijs tot een rol en leg die in de lengte, iets uit het midden. Vouw één kant van het deeg over de vulling; druk de randen niet helemaal dicht. Leg de stol op een met bakpapier beklede bakplaat, dek af en laat 30 minuten rijzen. Verwarm de oven voor op 180 °C.

5. 5

   Bak 30–35 minuten op 180 °C, tot de korst goed goudbruin is en het brood vanbinnen gaar. Bestrijk direct uit de oven met gesmolten boter. Laat afkoelen en bestuif daarna met poedersuiker.