Italiaanse pruimencake

Een rijk, boterzacht beslag gevuld met smeltzachte pruimenpartjes. De bovenkant kleurt prachtig goudbruin in de oven, terwijl het fruit zijn heerlijk friszure, paarse sappen loslaat.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 456
• Eiwitten: 8 g
• Koolhydraten: 65 g
• Vetten: 17 g

Ingrediënten

• 333.3 g Blauwe pruim (ontpit) ( in partjes )
• 166.7 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 100 g Witte suiker
• 66.7 g Ongezouten boter ( gesmolten )
• 2 piece Ei
• 33.3 ml Volle melk
• 0.7 tbsp Bakpoeder
• 0.7 piece Citroen ( geraspt )
• 0.7 pinch Grijs zeezout

Instructies

1. Het fruit voorbereiden

   Snijd de pruimen in gelijkmatige partjes. Zorg dat ze stevig maar wel rijp zijn, zodat ze mooi hun vorm behouden en niet tot moes worden tijdens het snijden.

2. Het cakebeslag maken

   Klop de eieren en de suiker tot het mengsel bleekgeel is en in volume is verdubbeld. Roer vervolgens de gesmolten boter en de volle melk erdoor.

3. Droge ingrediënten toevoegen

   Voeg de bloem, het bakpoeder, een snufje zout en de citroenrasp toe. Meng voorzichtig tot een glad beslag dat als een dik lint van je spatel loopt.

4. De vorm vullen

   Giet het beslag in een ingevette bakvorm. Schik de pruimenpartjes verticaal in het beslag en druk ze er heel lichtjes in.

5. Bakken

   Bak de cake ongeveer 45 minuten op 180°C. De cake is gaar wanneer de punt van een mes er schoon uitkomt en de randen van de cake iets loskomen van de vorm.

Chef-tips

• Sla het beslag niet te lang door zodra de bloem is toegevoegd om de textuur heerlijk zacht en luchtig te houden.
• Als de pruimen erg sappig zijn, kun je een klein beetje paneermeel over de bodem van de vorm strooien voordat je het beslag toevoegt.

Bewaren

De cake blijft onder een cake-stolp 3 dagen goed op kamertemperatuur, of tot 5 dagen in de koelkast.