Kersen- en kardemomcake
Ingrediënten
- 100 gOngezouten boter (zacht)
- 100 gWitte suiker
- 2 stukEi (op kamertemperatuur)
- 133,3 gTarwebloem
- 0,7 tlBakpoeder
- 0,7 tlKardemompoeder
- 0,7 elRozenwater
- 266,7 gKers (ontpit)
- 33,3 gGeroosterde gezouten pistachenoten (fijngehakt)
- 0,7 tlMahleb (gemalen)
Bereiding
Een cake met een compacte, smeuïge structuur, doordrenkt met de geur van kardemom en rozenwater. Tijdens het bakken barsten de kersen open, waardoor hun dieppaarse sap het goudbruine beslag prachtig marmeren.
- 1
Ontpit de kersen boven een kom om al het kostbare sap op te vangen. Zet dit apart voor later.
- 2
Klop de zachte boter samen met de suiker tot een luchtig, romig en bleekgeel mengsel.
- 3
Voeg de eieren één voor één toe en klop telkens stevig door. Het mengsel moet mooi homogeen zijn en als een dik lint van de garde lopen.
- 4
Zeef de bloem met het bakpoeder, de kardemom en de mahleb. Spatel dit voorzichtig door het botermengsel zonder te veel te roeren, zodat de structuur zijdezacht blijft.
- 5
Schenk het rozenwater erbij. Voeg de kersen met hun sap en de fijngehakte pistachenootjes toe. Meng alles behoedzaam met een spatel.
- 6
Giet het beslag in een met bakpapier beklede cakevorm. Bak op 180°C. De cake is klaar wanneer een prikker er schoon uitkomt en de korst goudbruin glanst.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Spatel de bloem er zo kort mogelijk doorheen; te lang mengen activeert de gluten en maakt de cake taai in plaats van luchtig.
- Zijn de kersen erg sappig? Wentel ze dan eerst door een klein beetje bloem voordat je ze door het beslag schept, zo voorkom je dat ze naar de bodem zakken.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
De cake blijft tot 3 dagen lekker op kamertemperatuur, mits bewaard onder een stolp of in een goed afsluitbare trommel.
