Smeuïge Citruscake

Een compacte cake die wegsmelt op de tong, doordrenkt met een frisse citrussiroop die de korst prachtig laat glanzen. De verleidelijke geur van sinaasappel en citroen vult de keuken zodra de ovendeur opengaat.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 40 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 466
• Eiwitten: 7 g
• Koolhydraten: 55 g
• Vetten: 23 g

Ingrediënten

• 1.3 piece Sinaasappel ( zeste en sap )
• 0.7 piece Citroen ( zeste en sap )
• 2 piece Ei ( heel )
• 100 g Witte suiker
• 100 g Ongezouten boter ( gesmolten )
• 133.3 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 6.7 g Bakpoeder
• 0.7 pinch Fleur de sel

Instructies

1. Voorbereiding van de citrus

   Was het fruit grondig. Rasp de schil van de sinaasappel en citroen fijn, maar let op dat je het bittere witte gedeelte onder de schil vermijdt. Pers de vruchten uit en houd het sap apart.

2. Luchtig kloppen

   Klop in een ruime kom de eieren met de suiker en een snufje zeezout krachtig op. Het mengsel moet in volume verdubbelen, bleek worden en als een dik lint van de garde lopen.

3. Vloeibare vetstof

   Smelt de boter op een laag vuurtje. Giet de lauwwarme boter in een dun straaltje bij het eimengsel terwijl je voorzichtig blijft mengen. Spatel vervolgens de zeste erdoor.

4. Droge ingrediënten

   Zeef de bloem en het bakpoeder boven de kom. Spatel ze voorzichtig door het beslag met een luchtige, omhooggaande beweging. Voeg tot slot 2 eetlepels sinaasappelsap toe.

5. Bakken

   Giet het beslag in een beboterde cakevorm. Bak op 180°C. De cake is klaar wanneer een mespunt er schoon maar heet uitkomt en de randen van de cake lichtjes loskomen van de vorm.

6. Doordrenken

   Prik met een vork gaatjes in het oppervlak van de nog warme cake. Giet het resterende citrusmengsel er gelijkmatig over uit. Laat de cake staan tot al het vocht volledig is geabsorbeerd.

Chef-tips

• Spatel het beslag niet te lang door nadat de bloem is toegevoegd; zo blijft de structuur heerlijk soepel en luchtig.
• Besproei de cake direct zodra hij uit de oven komt. Juist als hij gloeiend heet is, wordt de siroop optimaal tot in de kern opgenomen.

Bewaren

De cake blijft zeker 3 dagen goed op kamertemperatuur. Bewaar hem in een doek gewikkeld of onder een stolp om de smeuïgheid te behouden.