Italiaanse Crostata met Jam

Een goudbruine zandtaart die heerlijk bros breekt onder het mes. De ingekookte aardbeienjam zorgt voor een zijdezachte textuur en een fris zuurtje dat het rijke karakter van de boter perfect in balans brengt.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 35 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 580
• Eiwitten: 7 g
• Koolhydraten: 84 g
• Vetten: 23 g

Ingrediënten

• 200 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 100 g Ongezouten boter ( koud, in blokjes gesneden )
• 66.7 g Witte suiker
• 1.3 piece Ei ( heel )
• 0.7 piece Citroen ( alleen de rasp )
• 200 g Aardbeienjam
• 0.7 pinch Fleur de sel

Instructies

1. Het deeg rullen

   Meng de bloem, suiker en koude boterblokjes in een ruime mengkom. Wrijf het mengsel met je vingertoppen tot er een grof, zanderig geheel ontstaat zonder dat er nog grote stukken boter zichtbaar zijn.

2. Samenvoegen en vormen

   Voeg de eieren, citroenrasp en fleur de sel toe. Breng het geheel snel samen tot een bal. Kneed het deeg vooral niet te lang om te voorkomen dat het elastisch wordt; het geheim van dit recept is de brosse structuur.

3. Laten rusten

   Wikkel de deegbal in vershoudfolie en leg deze in de koelkast. De boter moet weer opstijven, zodat het deeg straks makkelijk uit te rollen is en niet krimpt tijdens het bakken.

4. De vorm bekleden

   Rol tweederde van het deeg uit tot een dikte van ongeveer 4 mm. Bekleed hiermee een ingevette taartvorm. Prik met een vork gaatjes in de bodem om luchtbellen te voorkomen.

5. Vullen en garneren

   Verdeel de jam gelijkmatig over de bodem. Rol het resterende deeg uit en snijd het in stroken. Leg de stroken in een ruitjespatroon over de jam en druk de uiteinden goed vast aan de randen.

6. Bakken

   Bak de crostata op 180°C tot de korst prachtig goudbruin is en de jam aan de randjes zachtjes begint te pruttelen.

Chef-tips

• Bewerk het deeg zo kort mogelijk zodra de eieren zijn toegevoegd, anders verliest de taart zijn kenmerkende brosse textuur.
• Wacht tot de crostata volledig is afgekoeld voordat je hem uit de vorm haalt, anders is de kans groot dat de bodem breekt.

Bewaren

Bewaar de taart op kamertemperatuur onder een glazen stolp of een schone theedoek. Zo blijft hij 3 tot 4 dagen heerlijk vers.