Gâteau Basque

Bereiding

Een goudbruine, met een vork ingekerfde korst die heerlijk bros wegsmelt in de mond. Binnenin ontmoet de fluweelzachte banketbakkersroom de diepe, intense smaak van zwarte kersen.

1. 1

   Klop de zachte boter romig met de witte suiker en het grijze zeezout. Voeg, zodra het mengsel glad is, één heel ei en een eidooier toe. Meng de bloem, het bakpoeder en het amandelmeel erdoorheen. Kneed vooral niet te lang; zo behoud je die heerlijke brosse textuur.

2. 2

   Verdeel het deeg in twee porties (één derde en twee derde). Wikkel ze in folie en leg ze in de koelkast. Het deeg moet door en door koud zijn om het straks strak en zonder plakken te kunnen uitrollen.

3. 3

   Verwarm de volle melk met het opengesneden vanillestokje. Klop twee eidooiers met de suiker tot een bleek en romig mengsel en roer er een beetje bloem door. Giet de warme melk erbij en zet het geheel terug op het vuur. Blijf kloppen tot de room indikt en aan de achterkant van een lepel blijft hangen. Haal van het vuur en roer de rum erdoor.

4. 4

   Rol de grootste portie deeg uit en bekleed hiermee een ingevette bakvorm. Verdeel een laagje kersenjam over de bodem en strijk daar de afgekoelde banketbakkersroom overheen. Dek af met de tweede deegcirkel en druk de randen goed aan met een drupje water.

5. 5

   Bestrijk de bovenzijde met eidooier en trek met een vork een ruitjespatroon in het deeg. Bak de cake op 180°C. Hij is klaar als de korst prachtig diep goudbruin kleurt en de geur van versgebakken boter de keuken vult.