Gâteau Basque

Een goudbruine, met een vork ingekerfde korst die heerlijk bros wegsmelt in de mond. Binnenin ontmoet de fluweelzachte banketbakkersroom de diepe, intense smaak van zwarte kersen.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 670
• Eiwitten: 12 g
• Koolhydraten: 76 g
• Vetten: 34 g

Ingrediënten

• 200 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 116.7 g Ongezouten boter ( zacht (op kamertemperatuur) )
• 100 g Witte suiker
• 2.7 piece Ei ( gesplitst (gebruik 1 heel ei en 3 eidooiers) )
• 166.7 ml Volle melk
• 1.3 tbsp Rum
• 0.7 piece Vanillestokje ( merg uitgekrabd )
• 3.3 g Bakpoeder
• 0.7 pinch Grijs zeezout
• 66.7 g Kersenjam ( bij voorkeur zwarte kersen )
• 33.3 g Amandelmeel

Instructies

1. Het zanddeeg bereiden

   Klop de zachte boter romig met de witte suiker en het grijze zeezout. Voeg, zodra het mengsel glad is, één heel ei en een eidooier toe. Meng de bloem, het bakpoeder en het amandelmeel erdoorheen. Kneed vooral niet te lang; zo behoud je die heerlijke brosse textuur.

2. Het deeg laten rusten

   Verdeel het deeg in twee porties (één derde en twee derde). Wikkel ze in folie en leg ze in de koelkast. Het deeg moet door en door koud zijn om het straks strak en zonder plakken te kunnen uitrollen.

3. De banketbakkersroom maken

   Verwarm de volle melk met het opengesneden vanillestokje. Klop twee eidooiers met de suiker tot een bleek en romig mengsel en roer er een beetje bloem door. Giet de warme melk erbij en zet het geheel terug op het vuur. Blijf kloppen tot de room indikt en aan de achterkant van een lepel blijft hangen. Haal van het vuur en roer de rum erdoor.

4. De cake samenstellen

   Rol de grootste portie deeg uit en bekleed hiermee een ingevette bakvorm. Verdeel een laagje kersenjam over de bodem en strijk daar de afgekoelde banketbakkersroom overheen. Dek af met de tweede deegcirkel en druk de randen goed aan met een drupje water.

5. Bestrijken en bakken

   Bestrijk de bovenzijde met eidooier en trek met een vork een ruitjespatroon in het deeg. Bak de cake op 180°C. Hij is klaar als de korst prachtig diep goudbruin kleurt en de geur van versgebakken boter de keuken vult.

Chef-tips

• Kneed het deeg niet te lang zodra de bloem is toegevoegd, anders wordt het elastisch in plaats van lekker bros.
• Laat de cake volledig afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt; de vulling moet goed opstijven zodat hij niet uit de koek loopt bij het aansnijden.

Bewaren

Bewaar de cake 2 tot 3 dagen op kamertemperatuur op een droge plek. Vermijd de koelkast, want daar wordt de korst zacht van.