Hartige Parmesan Rijst Budino

Een krokante buitenkant met een zijdezachte kern. Geniet van de rijstkorrels die prachtig worden samengehouden door een crème van Parmezaan en nootmuskaat, afgetopt met een goudbruin korstje van paneermeel.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 581
• Eiwitten: 23 g
• Koolhydraten: 67 g
• Vetten: 26 g

Ingrediënten

• 250 g Witte rijst ( rauw )
• 750 ml Volle melk ( koud )
• 80 g Parmezaanse kaas ( geraspt )
• 40 g Ongezouten boter ( in blokjes )
• 3 piece Ei ( losgeklopt )
• 1 pinch Muskaatnoot ( gemalen )
• 30 g Paneermeel ( fijn )
• 1 pinch Fleur de sel ( naturel )
• 1 pinch Gemalen zwarte peper ( naturel )
• 250 ml Groentebouillon ( kant-en-klaar )

Instructies

1. Rijst garen in melk en bouillon

   Giet de volle melk en de groentebouillon in een pan en voeg een snufje zout en versgeraspte nootmuskaat toe. Breng het geheel aan de kook, voeg de witte rijst toe en zet het vuur laag. Laat zachtjes sudderen tot de rijst al het vocht heeft opgenomen en heerlijk romig is geworden.

2. Binden en op smaak brengen

   Haal de pan van het vuur en roer de boter en de Parmezaan erdoor. Meng krachtig zodat de kaas smelt en elke korrel perfect omhult. Laat het mengsel een paar minuten afkoelen voordat je de losgeklopte eieren toevoegt; dit voorkomt dat ze direct stollen.

3. Vormen en garneren

   Vet individuele vormpjes in met boter en bestuif ze met paneermeel. Verdeel het rijstmengsel over de vormpjes en druk het lichtjes aan. Strooi nog een beetje paneermeel over de bovenkant voor de vorming van een onweerstaanbaar krokant korstje.

4. Afbakken in de oven

   Bak de budini op 180°C. Ze zijn klaar wanneer de randjes lichtjes loskomen en de bovenkant mooi goudbruin gekleurd is. De punt van een mes moet schoon uit het midden van het taartje komen.

Chef-tips

• Houd de rijst aan het einde goed in de gaten: hij moet nog een klein beetje vochtig zijn voordat je de kaas toevoegt, anders wordt de budino te droog.
• Gebruik rijst met een korte, ronde korrel (zoals arborio) om die natuurlijke binding van het zetmeel optimaal te benutten.

Bewaren

De taartjes blijven 48 uur goed in de koelkast. Warm ze rustig op in de oven om het krokante korstje te behouden.