Arancini met saffraan en ragù

Een goudbruin korstje dat heerlijk tussen je tanden kraakt en een romige vulling van saffraanrijst en gesmolten kaas onthult. De geur van vers gefrituurd goud mengt zich met het hartige aroma van langzaam gegaarde ragù.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 40 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1207
• Eiwitten: 50 g
• Koolhydraten: 154 g
• Vetten: 43 g

Ingrediënten

• 500 g Witte rijst ( ronde risottorijst )
• 200 g Rundergehakt (15% vet) ( vers )
• 1 piece Ui ( fijngesneden )
• 80 g Parmezaanse kaas ( geraspt )
• 30 g Ongezouten boter ( in blokjes )
• 1 pinch Saffraan ( draadjes )
• 150 g Buffelmozzarella ( in kleine blokjes gesneden )
• 50 g Doperwten ( geblancheerd )
• 2 tbsp Tomatenkaviaar ( om de vulling te binden )
• 2 piece Ei ( losgeklopt )
• 100 g Tarwebloem
• 150 g Paneermeel
• 500 ml Zonnebloemolie ( om te frituren )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1.2 L Gevogeltebouillon ( warm gehouden )
• 1 tbsp Tomatenpuree

Instructies

1. De rijst koken

   Fruit de witte rijst samen met de gesnipperde ui in een pan tot de korrels glazig zien. Voeg de warme kippenbouillon en de saffraan toe. Laat de rijst al het vocht opnemen tot deze plakkerig wordt. Roer van het vuur af de boter en Parmezaanse kaas erdoor. Spreid de rijst uit op een bakplaat om volledig af te koelen.

2. De ragù bereiden

   Bak het rundergehakt rul in een pan met de tomatencaviar, tomatenpuree en doperwten. Laat het geheel inkoken tot een dikke, bijna droge vulling. Het vlees moet mooi bruin zijn en de saus moet de doperwten volledig omhullen.

3. Vormen

   Neem een handvol koude rijst in een vochtige hand. Maak een kuiltje in het midden en leg daar een lepel vulling en een blokje mozzarella in. Sluit de bal met nog wat rijst en vorm een stevige bol ter grootte van een sinaasappel.

4. Paneren

   Rol elke bal achtereenvolgens door de bloem, het losgeklopte ei en tot slot het paneermeel. Zorg voor een gelijkmatige laag zonder gaatjes, zodat de kaas er tijdens het frituren niet uitloopt.

5. Frituren

   Laat de bollen voorzichtig in de zonnebloemolie van 180°C zakken. Bak ze tot de korst goudbruin en krokant is en laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer direct, zodat de kern heerlijk vloeibaar blijft.

Chef-tips

• Werk altijd met licht vochtige handen; zo blijft de rijst niet aan je vingers plakken.
• De rijst moet echt ijskoud zijn, bij voorkeur een dag van tevoren gemaakt, anders vallen de bollen uit elkaar tijdens het frituren.

Bewaren

In de koelkast tot 48 uur houdbaar. Warm ze op in de oven op 180°C om de crunch te behouden; vermijd de magnetron.