Groenten- en zuidvruchtenpastilla

Een flinterdunne korst van filodeeg die bij elke hap knispert en een hart van malse groenten en geroosterde amandelen onthult. De warme aroma's van ras el hanout en kaneel vormen een heerlijk samenspel met de zoete bite van zuidvruchten.

• Voorbereiding: 35 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 787
• Eiwitten: 26 g
• Koolhydraten: 68 g
• Vetten: 43 g

Ingrediënten

• 8 piece Fillodeeg ( heel )
• 80 g Ongezouten boter ( gesmolten )
• 2 piece Gele ui ( gesnipperd )
• 3 piece Wortel ( in fijne blokjes )
• 2 piece Courgette ( in fijne blokjes )
• 200 g Kikkererwt ( gekookt en uitgelekt )
• 3 piece Ei ( losgeklopt )
• 60 g Amandel met vlies ( geroosterd en grof gehakt )
• 40 g Rozijn ( geweld )
• 1 tbsp Ras el hanout
• 1 tsp Kaneelpoeder
• 2 tbsp Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 2 tbsp Verse koriander ( fijngehakt )
• 2 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 pinch Witte suiker optioneel ( voor de garnering )

Instructies

1. De uien fruiten

   Fruit de gesnipperde ui en knoflook in een hapjespan met een scheut olijfolie tot ze glazig zijn en net goudbruin beginnen te kleuren.

2. De groenten stoven

   Voeg de wortel- en courgetteblokjes toe. Roer de ras el hanout, gember en kaneel erdoor. Laat het geheel op middelhoog vuur sudderen tot de groenten beetgaar maar niet te zacht zijn.

3. De vulling binden

   Voeg de kikkererwten, rozijnen en verse kruiden toe. Giet de losgeklopte eieren erbij en blijf constant roeren tot ze gestold zijn en de vulling samenbinden. Zorg dat het mengsel goed droog is en er geen vocht op de bodem achterblijft.

4. De amandelen voorbereiden

   Rooster de amandelen in een droge koekenpan tot ze geuren en hak ze daarna grof met een mes, zodat ze hun lekkere bite behouden.

5. De pastilla opbouwen

   Bestrijk de vellen filodeeg royaal met gesmolten boter. Bekleed een ronde vorm met 4 vellen en laat de randen over de zijkant hangen. Verdeel de vulling erover, strooi de amandelen erop en dek af met de overige 4 vellen. Vouw de overhangende randen naar binnen om de pastilla stevig te sluiten.

6. Bakken en garneren

   Bak de pastilla op 180°C in de oven tot het deeg goudbruin en krokant is. Bestrooi vlak voor het serveren met een fijn snufje suiker en kaneel voor een verrassend smaakcontrast.

Chef-tips

• Sla de boter tussen de vellen filodeeg niet over; dat is hét geheim voor deeg dat echt zingt zodra je erin bijt.
• Zorg dat de vulling echt goed droog is voordat je de pastilla gaat vullen, anders wordt het deeg zompig en verliest het zijn kenmerkende crunch.

Bewaren

De pastilla blijft 2 dagen goed in de koelkast. Warm hem altijd op in de oven op 160°C gedurende 10 minuten om de korst weer heerlijk knapperig te maken.