Marokkaanse Bastilla met Kip en Amandelen

Een flinterdunne, goudbruine korst van filodeeg die zachtjes kraakt onder je mes, met daaronder malse kip, romig ei en een knapperig laagje amandelen. De warme geur van kaneel en saffraan voert je direct mee naar de straten van Marokko.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 60 min
• Moeilijkheid: Moeilijk
• Calorieën: 1443
• Eiwitten: 62 g
• Koolhydraten: 67 g
• Vetten: 98 g

Ingrediënten

• 800 g Kippendij ( in stukken gesneden )
• 500 g Ui ( fijngesneden )
• 6 piece Ei ( losgeklopt )
• 200 g Amandel met vlies ( geblankeerd en grof gehakt )
• 10 piece Fillodeeg ( heel laten )
• 150 g Ongezouten boter ( gesmolten )
• 30 ml Pindaolie ( om in te bakken )
• 50 g Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 50 g Verse koriander ( fijngehakt )
• 50 g Witte suiker ( kristalsuiker )
• 2 tsp Kaneelpoeder
• 1 tsp Gemalen gember
• 1 pinch Saffraan
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 2 tbsp Oranjebloesemwater
• 30 g Poedersuiker ( ter garnering )

Instructies

1. De kip garen

   Verhit de pinda-olie in een ruime pan. Bak de stukken kip samen met de gesneden uien rondom aan tot ze mooi goudbruin zijn. Voeg de gember, saffraan, peper en zout toe. Giet er een klein laagje water bij en laat het geheel zachtjes sudderen tot het vlees bijna van het bot valt.

2. Plukken en inkoken

   Haal de kip uit de pan en pluk het vlees met een vork in fijne stukjes; verwijder hierbij de botjes. Laat het kookvocht met de uien, peterselie en koriander inkoken tot een dikke saus die aan je lepel blijft hangen en al het overtollige water is verdampt.

3. Binden met ei

   Klop de eieren los. Roer ze samen met een eetlepel oranjebloesemwater door de warme uiensaus. Blijf op laag vuur constant roeren tot er een dikke, korrelige crème ontstaat. Laat dit mengsel volledig afkoelen.

4. De amandellaag voorbereiden

   Bak de amandelen in een koekenpan met een klontje boter tot ze goudbruin zijn. Hak ze daarna grof. Meng de amandelen met de witte suiker, een theelepel kaneel en de rest van het oranjebloesemwater.

5. De bastilla opbouwen

   Vet een ronde bakvorm in met boter. Bekleed de vorm met 4 vellen filodeeg en laat deze over de rand hangen; bestrijk elk vel royaal met gesmolten boter. Verdeel eerst de eivulling, dan de geplukte kip en eindig met de amandelen. Vouw de overhangende randen naar binnen en dek af met 2 extra ingevette vellen om de bastilla mooi te sluiten.

6. Bakken en garneren

   Bak de bastilla op 180°C in de oven. Het deeg moet goudbruin en superkrokant zijn. Bestuif de bastilla direct uit de oven royaal met poedersuiker en kaneel, en maak eventueel een traditioneel ruitjespatroon.

Chef-tips

• De uiensaus moet echt goed droog zijn voordat je de eieren toevoegt, anders wordt het filodeeg zompig.
• Besmeer elk velletje filodeeg royaal met boter; dat is hét geheim voor die ultieme crunch.
• Laat de vulling volledig afkoelen voordat je begint met stapelen om te voorkomen dat het deeg scheurt.

Bewaren

De bastilla blijft 2 dagen goed in de koelkast. Warm hem altijd op in de oven op 150°C om de krokante beet te herstellen, gebruik nooit de magnetron.