Marokkaanse Bastilla met Kip en Amandelen

Bereiding

Een flinterdunne, goudbruine korst van filodeeg die zachtjes kraakt onder je mes, met daaronder malse kip, romig ei en een knapperig laagje amandelen. De warme geur van kaneel en saffraan voert je direct mee naar de straten van Marokko.

1. 1

   Verhit de pinda-olie in een ruime pan. Bak de stukken kip samen met de gesneden uien rondom aan tot ze mooi goudbruin zijn. Voeg de gember, saffraan, peper en zout toe. Giet er een klein laagje water bij en laat het geheel zachtjes sudderen tot het vlees bijna van het bot valt.

2. 2

   Haal de kip uit de pan en pluk het vlees met een vork in fijne stukjes; verwijder hierbij de botjes. Laat het kookvocht met de uien, peterselie en koriander inkoken tot een dikke saus die aan je lepel blijft hangen en al het overtollige water is verdampt.

3. 3

   Klop de eieren los. Roer ze samen met een eetlepel oranjebloesemwater door de warme uiensaus. Blijf op laag vuur constant roeren tot er een dikke, korrelige crème ontstaat. Laat dit mengsel volledig afkoelen.

4. 4

   Bak de amandelen in een koekenpan met een klontje boter tot ze goudbruin zijn. Hak ze daarna grof. Meng de amandelen met de witte suiker, een theelepel kaneel en de rest van het oranjebloesemwater.

5. 5

   Vet een ronde bakvorm in met boter. Bekleed de vorm met 4 vellen filodeeg en laat deze over de rand hangen; bestrijk elk vel royaal met gesmolten boter. Verdeel eerst de eivulling, dan de geplukte kip en eindig met de amandelen. Vouw de overhangende randen naar binnen en dek af met 2 extra ingevette vellen om de bastilla mooi te sluiten.

6. 6

   Bak de bastilla op 180°C in de oven. Het deeg moet goudbruin en superkrokant zijn. Bestuif de bastilla direct uit de oven royaal met poedersuiker en kaneel, en maak eventueel een traditioneel ruitjespatroon.