Prei-croustillant

Een zijdezachte preifondue gehuld in een goudbruin, boterachtig jasje van bladerdeeg. Bij elke hap kraakt de korst en onthult deze een romige vulling die smelt op de tong, doortrokken van de warme geur van gesmolten boter en nootmuskaat.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 488
• Eiwitten: 9 g
• Koolhydraten: 36 g
• Vetten: 33 g

Ingrediënten

• 4 piece Prei ( in fijne ringetjes gesneden )
• 40 g Ongezouten boter
• 150 ml Room
• 1 piece Bladerdeeg
• 1 piece Ei ( losgeklopt voor het bestrijken )
• 1 pinch Muskaatnoot
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De prei voorbereiden

   Verwijder het stugge groene loof van de prei. Snijd het witte en lichtgroene deel in fijne ringen en spoel deze grondig af in ruim koud water om al het zand te verwijderen.

2. De fondue smoren

   Smelt de boter in een hapjespan. Voeg de prei toe en laat deze met het deksel op de pan rustig zweten. De preiringetjes moeten glazig en boterzacht worden zonder bruin te kleuren.

3. Inkoken met room

   Giet de room erbij en breng op smaak met peper, zout en een snuf nootmuskaat. Laat het mengsel op middelhoog vuur inkoken tot de saus dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken. Een stevige vulling is essentieel zodat het deeg niet zompig wordt.

4. Vullen en vouwen

   Rol het bladerdeeg uit en schep de volledig afgekoelde preifondue in het midden. Vouw het deeg over de vulling tot een mooie flap en plak de randen goed vast met een beetje water. Bestrijk de bovenkant met losgeklopt ei voor een prachtige goudgele glans.

5. Bakken tot goudbruin

   Bak de croustillant op 200°C tot de korst goudbruin, glanzend en goed gerezen is. Wanneer je zachtjes tegen de onderkant tikt, moet het gebak hol klinken.

Chef-tips

• Laat de preifondue volledig afkoelen voordat je deze op het deeg legt; anders smelt de boter in het bladerdeeg voortijdig en krijg je geen mooi gelaagd resultaat.
• Prik de bodem van het deeg lichtjes in met een vork om te voorkomen dat het onregelmatig omhoog komt tijdens het bakken.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. Warm de croustillant altijd op in een voorverwarmde oven om de krokante textuur te herstellen; de magnetron maakt het bladerdeeg slap.