Traditionele steakpastei
Ingrediënten
- 800 gRunderbraadstuk (in blokjes van 3 cm)
- 1 stukBladerdeeg
- 2 stukUi (in ringen)
- 2 stukWortel (in plakjes)
- 200 gChampignon (in vieren)
- 500 mlBruin bier
- 30 gTarwebloem
- 30 gOngezouten boter
- 2 elZonnebloemolie
- 1 stukEi (losgeklopt)
- 2 stukTijm (takjes)
- 1 stukLaurier
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 150 mlKalfsfond (bereid)
- 1 elWorcestershiresaus
Bereiding
Boterzachte stukjes rundvlees die met een vork uit elkaar vallen, omhuld door een rijke, glanzende jus van donker bier. Het goudbruine dakje van bladerdeeg is heerlijk bros en kraakt perfect onder je mes.
- 1
Verhit de zonnebloemolie in een braadpan. Schroei de blokjes rundvlees op hoog vuur dicht tot ze rondom een mooi bruin korstje hebben. Doe dit in porties om te voorkomen dat het vlees gaat sudderen in plaats van bakken.
- 2
Haal het vlees uit de pan, draai het vuur laag en voeg de boter toe. Fruit de uien, wortels en champignons aan. De groenten moeten zacht worden en de uien glazig.
- 3
Doe het vlees terug in de pan. Bestrooi met de bloem (singeren) en roer dit 2 minuten goed door om de bloem te garen. Giet het donkere bier en de Worcestershire sauce erbij en schraap met een spatel over de bodem om de smaakvolle aanbaksels los te roeren.
- 4
Voeg de tijm, het laurierblad en de kalfsfond toe. Laat op een laag vuurtje sudderen tot het vlees botermals is en de saus mooi gebonden is. Laat de vulling volledig afkoelen voor je verdergaat.
- 5
Schep het vleesmengsel in een ovenschaal. Dek de schaal af met het bladerdeeg en druk de randen goed aan om het te verzegelen. Maak een kleine opening (een schoorsteentje) in het midden en bestrijk het deeg met het losgeklopte ei voor een prachtige glans.
- 6
Bak de pie in de oven op 200°C. Het bladerdeeg moet mooi rijzen en goudbruin en krokant worden. Serveer de pie direct dampend uit de oven.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Roer het vlees niet direct aan zodra het de pan raakt; geef het even de tijd om een echt goed korstje te vormen voor extra smaak.
- Laat de vulling altijd volledig afkoelen voordat je het deeg eroverheen legt, anders maakt de stoom de korst zompig in plaats van krokant.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Maximaal 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm de pie op in de oven op 180°C om de korst lekker knapperig te houden.
