Traditionele steakpastei

Boterzachte stukjes rundvlees die met een vork uit elkaar vallen, omhuld door een rijke, glanzende jus van donker bier. Het goudbruine dakje van bladerdeeg is heerlijk bros en kraakt perfect onder je mes.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 120 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 915
• Eiwitten: 64 g
• Koolhydraten: 47 g
• Vetten: 48 g

Ingrediënten

• 800 g Runderbraadstuk ( in blokjes van 3 cm )
• 1 piece Bladerdeeg
• 2 piece Ui ( in ringen )
• 2 piece Wortel ( in plakjes )
• 200 g Champignon ( in vieren )
• 500 ml Bruin bier
• 30 g Tarwebloem
• 30 g Ongezouten boter
• 2 tbsp Zonnebloemolie
• 1 piece Ei ( losgeklopt )
• 2 piece Tijm ( takjes )
• 1 piece Laurier
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 150 ml Kalfsfond ( bereid )
• 1 tbsp Worcestershiresaus

Instructies

1. Het vlees aanbraden

   Verhit de zonnebloemolie in een braadpan. Schroei de blokjes rundvlees op hoog vuur dicht tot ze rondom een mooi bruin korstje hebben. Doe dit in porties om te voorkomen dat het vlees gaat sudderen in plaats van bakken.

2. De groenten fruiten

   Haal het vlees uit de pan, draai het vuur laag en voeg de boter toe. Fruit de uien, wortels en champignons aan. De groenten moeten zacht worden en de uien glazig.

3. Singeren en afblussen

   Doe het vlees terug in de pan. Bestrooi met de bloem (singeren) en roer dit 2 minuten goed door om de bloem te garen. Giet het donkere bier en de Worcestershire sauce erbij en schraap met een spatel over de bodem om de smaakvolle aanbaksels los te roeren.

4. De vulling laten stoven

   Voeg de tijm, het laurierblad en de kalfsfond toe. Laat op een laag vuurtje sudderen tot het vlees botermals is en de saus mooi gebonden is. Laat de vulling volledig afkoelen voor je verdergaat.

5. De korst aanbrengen

   Schep het vleesmengsel in een ovenschaal. Dek de schaal af met het bladerdeeg en druk de randen goed aan om het te verzegelen. Maak een kleine opening (een schoorsteentje) in het midden en bestrijk het deeg met het losgeklopte ei voor een prachtige glans.

6. Goudbruin afbakken

   Bak de pie in de oven op 200°C. Het bladerdeeg moet mooi rijzen en goudbruin en krokant worden. Serveer de pie direct dampend uit de oven.

Chef-tips

• Roer het vlees niet direct aan zodra het de pan raakt; geef het even de tijd om een echt goed korstje te vormen voor extra smaak.
• Laat de vulling altijd volledig afkoelen voordat je het deeg eroverheen legt, anders maakt de stoom de korst zompig in plaats van krokant.

Bewaren

Maximaal 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm de pie op in de oven op 180°C om de korst lekker knapperig te houden.