Groentebriouates

Een goudbruine, flinterdunne korst die heerlijk knispert bij elke hap en een smeltzachte, geurige groentevulling onthult. De warme aroma's van komijn en verse koriander typeren deze klassieker uit de Maghreb-keuken.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 341
• Eiwitten: 7 g
• Koolhydraten: 41 g
• Vetten: 16 g

Ingrediënten

• 2 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 200 g Wortel ( fijne brunoise )
• 200 g Courgette ( fijne brunoise )
• 50 g Gedroogde glasnoedels ( geweld en fijngehakt )
• 1 piece Verse koriander ( fijngehakt )
• 1 tsp Komijnpoeder
• 1 tsp Mild paprikapoeder
• 1 tsp Gemalen gember
• 2 tbsp Extra vierge olijfolie
• 30 g Ongezouten boter
• 1 piece Ei ( losgeklopt om te bestrijken )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 8 piece Brickdeeg vellen ( gehalveerd )

Instructies

1. De groenten snijden

   Snijd de wortels, courgettes en uien in een fijne brunoise. Zorg dat de blokjes gelijkmatig en heel klein zijn, zodat ze snel garen en de vulling mooi homogeen wordt.

2. De vulling bereiden

   Fruit de uien glazig in een hapjespan met een scheut olijfolie zonder ze te laten kleuren. Voeg de wortels en courgettes toe. Laat de groenten rustig stoven tot ze zacht zijn en al het vocht is verdampt.

3. Op smaak brengen en binden

   Meng de komijn, paprika, gember en de fijngehakte koriander door de groenten. Voeg de vooraf gewelde en klein gesneden glasnoedels toe. Zorg dat de vulling goed droog en goed gemengd is.

4. De briouates vouwen

   Snijd de vellen brickdeeg doormidden zodat je lange stroken krijgt. Leg een strook deeg neer, schep een lepel vulling aan het uiteinde en vouw dit tot een driehoekje door de hoeken telkens om te slaan. Plak het laatste randje vast met een klein beetje losgeklopt ei.

5. Goudbruin bakken

   Verhit de boter in een koekenpan. Bak de briouates aan beide kanten goudbruin. De korst moet stevig, goudgeel en heerlijk krokant aanvoelen.

Chef-tips

• Druk de groenten na het stoven goed aan in een zeef om eventueel restvocht te verwijderen; dit voorkomt dat het deeg zompig wordt.
• Bak niet te veel briouates tegelijk in de pan om de temperatuur constant te houden voor het beste resultaat.

Bewaren

Maximaal 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm ze 5 minuten op in een voorverwarmde oven op 180°C om de krokante textuur te behouden.