Gebakken gnocchi met zomergroenten en ricotta

Name: Gebakken gnocchi met zomergroenten en ricotta
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 90 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 800 g Aardappel, kruimig, heel en ongeschild; 200 g Tarwebloem, plus een beetje extra om te vormen; 1 stuk Ei, losgeklopt; 5 g Zout, voor het deeg; 1 stuk Courgette, in blokjes, ongeveer 250 g; 1 stuk Rode paprika, in blokjes, ongeveer 180 g; 200 g Kerstomaat, gehalveerd; 1 stuk Rode ui, dun gesneden, ongeveer 120 g; 2 stuk Knoflook, teentjes, fijn gesneden; 30 ml olijfolie, om in te bakken; 200 g Ricotta, bij het serveren over de gnocchi verdelen; 10 g Basilicum, vers, blaadjes geplukt; 1 snufje zwarte peper, om de groenten op smaak te brengen

De gnocchi krijgen een goudbruine buitenkant met licht krokante randjes en blijven vanbinnen zacht. Courgette en paprika behouden wat beet, terwijl de kerstomaten openbarsten en hun sap loslaten. Frisse ricotta en basilicum brengen melkachtige en kruidige tonen.

90 min

in totaal

personen

550

calorieën per portie

Per portie

17 g
Eiwitten: 79 g
Koolhydraten: 16 g
Vetten

Past dit gerecht bij jou?

Afvallen, diabetes, hoge bloeddruk of cholesterol: vertel ons wat voor jou geldt. Dan kijken we of dit gerecht bij je past.

Gratis, geen account nodig

Ingrediënten

800 g
Aardappel
(kruimig, heel en ongeschild)
200 g
Tarwebloem
(plus een beetje extra om te vormen)
1 stuk
Ei
(losgeklopt)
5 g
Zout
(voor het deeg)
1 stuk
Courgette
(in blokjes, ongeveer 250 g)
1 stuk
Rode paprika
(in blokjes, ongeveer 180 g)
200 g
Kerstomaat
(gehalveerd)
1 stuk
Rode ui
(dun gesneden, ongeveer 120 g)
2 stuk
Knoflook
(teentjes, fijn gesneden)
30 ml
olijfolie
(om in te bakken)
200 g
Ricotta
(bij het serveren over de gnocchi verdelen)
10 g
Basilicum
(vers, blaadjes geplukt)
1 snufje
zwarte peper
(om de groenten op smaak te brengen)

Allergenen

gluteneierenmelk

KookmodusDe stappen groot in beeld, één voor één, met timers.

Instructies

0/5

Kook en pureer de aardappelen
Kook de aardappelen heel en ongeschild in een grote pan met gezouten water. Ze zijn gaar wanneer een mes er zonder weerstand doorheen gaat, ongeveer 25–30 minuten afhankelijk van de grootte. Giet af, pel ze terwijl ze nog heet zijn en stamp ze fijn.
30 min
Vorm de gnocchi
Spreid de aardappelpuree uit en laat afkoelen tot lauwwarm. Meng het ei en zout erdoor en voeg de bloem geleidelijk toe tot het deeg zacht is en nauwelijks meer kleeft. Kneed niet. Rol op een licht bebloemd werkvlak strengen van ongeveer 2 cm dik, snijd ze in stukjes van 2 cm en rol ze desgewenst over de achterkant van een vork.
15 min
Kook de gnocchi
Breng een grote pan gezouten water tegen de kook aan. Kook de gnocchi in kleine porties zodat het water op temperatuur blijft. Schep ze eruit zodra ze boven komen drijven en laat goed uitlekken.
10 min
Bak de groenten
Snijd de courgette en paprika in blokjes en snijd de ui en knoflook fijn. Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan en bak de ui en paprika 5 minuten. Voeg courgette en knoflook toe, breng op smaak met zout en peper en bak nog 5 minuten. De groenten moeten zacht worden, maar hun vorm behouden.
10 min
Bak de gnocchi goudbruin en serveer
Halveer de kerstomaten en doe ze in de pan. Bak 3 minuten, tot ze beginnen te rimpelen en sap loslaten. Schep de uitgelekte gnocchi er voorzichtig door en bak ze 4–5 minuten rustig goudbruin. Serveer met ricotta erop en verse basilicum.
10 min

Tips van de chef

•Laat de aardappelpuree uitdampen voordat de bloem erbij gaat. Vochtige puree vraagt om te veel bloem en maakt zware gnocchi.
•Voeg de bloem geleidelijk toe en stop zodra het deeg samenhangt. Te lang kneden maakt de gnocchi stevig.
•Kook de gnocchi in kleine porties in zacht pruttelend water; een harde kook kan ze uit elkaar laten vallen.

Bewaren

Gekookte gnocchi zijn tot 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm ze kort op in een pan en voeg ricotta en basilicum pas bij het serveren toe. Gevormde, ongekookte gnocchi kunnen los van elkaar worden ingevroren.