Gnocchi op Griekse wijze

Luchtige, huisgemaakte gnocchi omhuld door een rijke tomatensaus met een vleugje oregano. De feta zorgt voor een ziltig accent en een romige textuur die prachtig contrasteert met de fluweelzachte aardappelkussentjes.

• Voorbereiding: 45 min
• Bereiding: 25 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 598
• Eiwitten: 18 g
• Koolhydraten: 81 g
• Vetten: 21 g

Ingrediënten

• 800 g Aardappel ( gekookt in de schil )
• 200 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 1 stuk Ei ( geklutst )
• 500 g Ronde tomaat ( ontveld en geplet )
• 1 stuk Ui ( fijngesnipperd )
• 2 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 50 g Zwarte olijf ( ontpit )
• 30 ml Extra vierge olijfolie
• 1 el Oregano
• 150 g Feta ( verkruimeld )

Instructies

1. De basis bereiden

   Kook de aardappelen in de schil. Pel ze terwijl ze nog heet zijn en haal ze door een pureeknijper of passe-vite. De puree moet droog en volledig klontvrij zijn.

2. Het deeg kneden

   Meng op een werkvlak de bloem, het ei en de aardappelpuree. Werk snel totdat je een soepel deeg hebt dat niet meer aan je vingers plakt. Kneed niet te lang om te voorkomen dat het deeg te elastisch wordt.

3. Vormgeven

   Rol het deeg uit tot lange, dunne strengen en snijd deze in stukjes van 2 cm. Geef elke gnocchi een patroon met de achterkant van een vork: deze groefjes zorgen ervoor dat de saus straks perfect aan de pasta blijft hangen.

4. Rijke tomatensaus

   Fruit de ui en knoflook aan in een scheutje olijfolie. Voeg de geplette tomaten en oregano toe. Laat op laag vuur sudderen tot de saus mooi stroperig is en aan de achterkant van een lepel blijft hangen.

5. Koken en mengen

   Laat de gnocchi in een pan met kokend gezouten water glijden. Zodra ze komen bovendrijven, zijn ze gaar. Schep ze eruit en voeg ze direct samen met de olijven toe aan de saus.

6. De finishing touch

   Voeg op het laatste moment de grof verkruimelde feta toe, zodat deze net begint te smelten door de restwarmte. Serveer direct.

Tips van de chef

• Kneed het deeg vooral niet te lang, anders worden de gnocchi taai en rubberachtig.
• Gebruik altijd kruimige aardappelen voor een mooie, droge puree.
• Is de saus iets te zuur? Voeg een klein snufje suiker toe om de smaken perfect in balans te brengen.

Bewaren

Rauwe gnocchi kun je plat op een bakplaat invriezen voordat je ze in een zakje doet. Eenmaal bereid met de saus blijven ze nog 48 uur goed in de koelkast.