Kastanje-gnocchi met Beurre Noisette

Zijdezachte gnocchi met een rijke, aardse smaak. De buitenkant wordt goudbruin gebakken in bruine boter voor een verfijnd krokantje, terwijl de kern heerlijk luchtig en zacht blijft.

• Voorbereiding: 35 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 449
• Eiwitten: 11 g
• Koolhydraten: 58 g
• Vetten: 18 g

Ingrediënten

• 500 g Aardappel ( in de schil gekookt )
• 150 g Kastanjemeel ( gezeefd )
• 50 g Tarwebloem ( voor de binding )
• 1 piece Ei ( geheel )
• 60 g Gezouten boter
• 40 g Parmezaanse kaas ( fijn geraspt )
• 1 pinch Muskaatnoot ( vers geraspt )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De aardappels koken

   Kook de aardappels in hun geheel met schil in ruim water met zout. Ze zijn perfect gaar wanneer een mespunt er als door boter in glijdt zonder weerstand.

2. De puree voorbereiden

   Pel de aardappels terwijl ze nog goed warm zijn. Haal ze door een pureeknijper voor een fijne, luchtige structuur. Spreid de puree uit over het werkblad zodat het resterende vocht kan verdampen.

3. Het deeg maken

   Meng het kastanjemeel, de bloem en de nootmuskaat. Werk het ei door de puree en voeg daarna geleidelijk de melen toe. Kneed het deeg kort en krachtig tot het soepel is en niet meer aan je handen plakt.

4. Gnocchi vormen

   Rol het deeg uit tot lange strengen van ongeveer 2 cm dik. Snijd deze in gelijke stukjes. Druk elk gnocchi-kussentje lichtjes aan met de achterkant van een vork om groefjes te maken die de boter goed vasthouden.

5. Pocheren

   Laat de gnocchi in een grote pan met kokend gezouten water glijden. Zodra ze naar het oppervlak komen drijven, schep je ze er onmiddellijk uit met een schuimspaan.

6. Afwerking in de pan

   Verhit de gezouten boter in een koekenpan tot deze schuimt en heerlijk naar geroosterde hazelnoten begint te ruiken. Voeg de gnocchi toe en laat ze rustig bakken tot ze een goudbruin korstje krijgen.

Chef-tips

• Kneed het deeg niet te lang, anders wordt het elastisch en krijg je taaie, rubberachtige gnocchi.
• Gebruik altijd kruimige aardappels om te voorkomen dat het deeg te vochtig of plakkerig wordt.
• De beurre noisette is klaar zodra het bruisen stopt en de boter een diepe, nootachtige geur verspreidt.

Bewaren

In de koelkast 2 dagen houdbaar. Om in te vriezen: leg ze eerst los op een plateau in de vriezer voordat je ze in een bewaarzakje doet.