Aardappelgnocchi

Een vederlichte textuur die smelt op de tong. De inkepingen van de vork houden de hazelnootboter perfect vast, terwijl de heerlijke geur van aardappel en nootmuskaat de keuken vult.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 30 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 531
• Eiwitten: 12 g
• Koolhydraten: 87 g
• Vetten: 13 g

Ingrediënten

• 1 kg Aardappel ( in de schil, in zijn geheel )
• 250 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 1 piece Ei ( in zijn geheel )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Muskaatnoot ( vers geraspt )
• 50 g Ongezouten boter ( om te serveren )

Instructies

1. De aardappels koken

   Kook de aardappels in hun schil in gezouten water tot ze boterzacht zijn; een mespunt moet er zonder weerstand in glijden. Pel ze terwijl ze nog heet zijn om te voorkomen dat het zetmeel voortijdig stolt.

2. Pureren

   Haal de warme aardappels door een pureeknijper of passe-vite voor een zijdezachte massa. Verspreid de puree over het werkblad om de stoom te laten ontsnappen. De puree moet droog aanvoelen voordat je de rest toevoegt.

3. Het deeg binden

   Voeg de bloem, het ei, nootmuskaat en zout toe. Werk het deeg snel met de hand door elkaar zonder te lang te kneden. Het deeg is klaar als het soepel is en niet meer aan je vingers plakt; te lang kneden maakt de gnocchi taai.

4. Vormgeven

   Rol op een met bloem bestoven werkvlak strengen van vingerdikte. Snijd deze in gelijkmatige blokjes. Rol elk stukje over de tanden van een vork: deze groeven houden de saus straks perfect vast.

5. Koken

   Laat de gnocchi in een grote pan met kokend gezouten water glijden. Zodra ze naar de oppervlakte drijven, zijn ze gaar. Schep ze onmiddellijk uit de pan met een schuimspaan.

Chef-tips

• Behandel het deeg met liefde: zodra de bloem erbij zit, moet je stoppen met kneden zodra het een samenhangend geheel is. Zo voorkom je een elastische, rubberachtige textuur.
• Zorg dat de aardappelpuree echt goed droog is. Laat het vocht eventueel extra verdampen door de puree kort in een warme pan uit te laten wasemen.

Bewaren

Rauwe gnocchi laten zich perfect invriezen. Leg ze eerst los van elkaar op een bebloemde plaat in de vriezer en doe ze pas in een zakje als ze volledig hard bevroren zijn.