Gnocchi met Salie en Hazelnootboter
Ingrediënten
- 800 gAardappel (in de schil)
- 200 gTarwebloem (gezeefd)
- 1 stukEi (losgeklopt)
- 80 gOngezouten boter
- 15 stukVerse salie (hele blaadjes)
- 50 gParmezaanse kaas (vers geraspt)
- 1 snufjeMuskaatnoot
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
Bereiding
Luchtige gnocchi die smelten op de tong, met een delicaat krokant korstje dankzij de hazelnootboter. Het krachtige aroma van gebakken salie snijdt prachtig door het romige karakter van de aardappel.
- 1
Stoom de aardappels in hun geheel in de schil. Een mes moet erdoorheen glijden als boter. Pel ze terwijl ze nog heet zijn, zodat er zoveel mogelijk vocht kan ontsnappen.
- 2
Haal de aardappels door een pureeknijper of passe-vite direct op het werkvlak. De pulp moet fijn, droog en volledig klontvrij zijn.
- 3
Voeg het ei, zout, nootmuskaat en de bloem toe. Meng alles snel zonder echt te kneden om te voorkomen dat er te veel gluten ontstaan. Het deeg moet soepel blijven en niet plakken.
- 4
Rol dunne strengen van het deeg en snijd deze in stukjes van 2 cm. Geef elke gnocchi met de achterkant van een vork de karakteristieke ribbels die de saus straks perfect vasthouden.
- 5
Laat de gnocchi in ruim kokend water met zout glijden. Zodra ze komen bovendrijven, schep je ze direct uit de pan met een schuimspaan.
- 6
Verhit de boter in een pan tot deze bruist en nootachtig begint te ruiken. Bak de salieblaadjes krokant en voeg dan de gnocchi toe om ze een licht goudbruin korstje te geven.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Gebruik bloemige aardappels om te voorkomen dat het deeg te vochtig en slap wordt.
- Bewerk het deeg zo kort mogelijk: hoe langer je kneedt, hoe taaier de gnocchi uiteindelijk worden.
- De boter is klaar zodra het bruisen stopt en er een heerlijk aroma van geroosterde noten vrijkomt.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Rauwe gnocchi blijven op een bebloemde plaat 24 uur goed in de koelkast. Je kunt ze ook eerst plat invriezen voordat je ze in een diepvrieszakje bewaart.
