Gnocchi met Salie en Hazelnootboter

Luchtige gnocchi die smelten op de tong, met een delicaat krokant korstje dankzij de hazelnootboter. Het krachtige aroma van gebakken salie snijdt prachtig door het romige karakter van de aardappel.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 30 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 561
• Eiwitten: 15 g
• Koolhydraten: 72 g
• Vetten: 23 g

Ingrediënten

• 800 g Aardappel ( in de schil )
• 200 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 1 piece Ei ( losgeklopt )
• 80 g Ongezouten boter
• 15 piece Verse salie ( hele blaadjes )
• 50 g Parmezaanse kaas ( vers geraspt )
• 1 pinch Muskaatnoot
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. Aardappels garen

   Stoom de aardappels in hun geheel in de schil. Een mes moet erdoorheen glijden als boter. Pel ze terwijl ze nog heet zijn, zodat er zoveel mogelijk vocht kan ontsnappen.

2. Puree maken

   Haal de aardappels door een pureeknijper of passe-vite direct op het werkvlak. De pulp moet fijn, droog en volledig klontvrij zijn.

3. Deeg kneden

   Voeg het ei, zout, nootmuskaat en de bloem toe. Meng alles snel zonder echt te kneden om te voorkomen dat er te veel gluten ontstaan. Het deeg moet soepel blijven en niet plakken.

4. Gnocchi vormen

   Rol dunne strengen van het deeg en snijd deze in stukjes van 2 cm. Geef elke gnocchi met de achterkant van een vork de karakteristieke ribbels die de saus straks perfect vasthouden.

5. Pocheren

   Laat de gnocchi in ruim kokend water met zout glijden. Zodra ze komen bovendrijven, schep je ze direct uit de pan met een schuimspaan.

6. Bakken in hazelnootboter

   Verhit de boter in een pan tot deze bruist en nootachtig begint te ruiken. Bak de salieblaadjes krokant en voeg dan de gnocchi toe om ze een licht goudbruin korstje te geven.

Chef-tips

• Gebruik bloemige aardappels om te voorkomen dat het deeg te vochtig en slap wordt.
• Bewerk het deeg zo kort mogelijk: hoe langer je kneedt, hoe taaier de gnocchi uiteindelijk worden.
• De boter is klaar zodra het bruisen stopt en er een heerlijk aroma van geroosterde noten vrijkomt.

Bewaren

Rauwe gnocchi blijven op een bebloemde plaat 24 uur goed in de koelkast. Je kunt ze ook eerst plat invriezen voordat je ze in een diepvrieszakje bewaart.