Gnocchi met Tomatensaus

Zachte aardappelgnocchi omhuld door een rijke, ingekookte tomatensaus. Verse basilicum zorgt voor een aromatische finishing touch, terwijl de parmezaan in zijdezachte slierten over de warme pasta smelt.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 30 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 711
• Eiwitten: 20 g
• Koolhydraten: 100 g
• Vetten: 24 g

Ingrediënten

• 1 kg Aardappel ( in de schil )
• 250 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 1 piece Ei ( in z'n geheel )
• 800 g Ronde tomaat ( geplet )
• 1 piece Gele ui ( fijngesnipperd )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 3 tbsp Extra vierge olijfolie
• 80 g Parmezaanse kaas ( geraspt )
• 20 g Ongezouten boter
• 1 piece Basilicum ( verse blaadjes )
• 2 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1 tbsp Tomatenpuree

Instructies

1. De aardappels koken

   Kook de aardappels in hun geheel in de schil in ruim gezouten water. Ze zijn perfect wanneer de punt van een mes er zonder weerstand in glijdt, alsof je door zachte boter snijdt.

2. De saus bereiden

   Fruit de gesnipperde ui en knoflook glazig in olijfolie. Voeg de tomatenpuree toe en bak een minuutje mee om deze te ontzuren, en voeg dan de geplette tomaten toe. Laat op laag vuur zachtjes inkoken tot de saus dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken en prachtig glanst.

3. Het deeg kneden

   Pel de aardappels terwijl ze nog heet zijn en haal ze door een pureeknijper. Meng de bloem en het ei erdoor. Werk snel en efficiënt om een soepel deeg te vormen dat niet meer aan je vingers plakt.

4. Gnocchi vormen

   Rol het deeg uit tot lange strengen en snijd deze in blokjes van ongeveer 2 cm. Gebruik de achterkant van een vork om de kenmerkende groefjes in de gnocchi te drukken; deze zorgen ervoor dat de saus straks extra goed blijft hangen.

5. Koken en afmaken

   Laat de gnocchi in een pan met kokend gezouten water glijden. Zodra ze komen bovendrijven, schep je ze met een schuimspaan direct in de warme saus. Meng er een klontje boter en de geraspte parmezaan doorheen voor een romige binding.

Chef-tips

• Kneed het deeg niet te lang zodra de bloem is toegevoegd; zo voorkom je dat de gnocchi taai of rubberachtig worden.
• Gebruik altijd kruimige aardappels voor een heerlijk luchtige en lichte textuur.
• Het kookvocht van de gnocchi is goud waard: voeg een soeplepel toe aan je saus om deze zijdezacht te laten emulgeren.

Bewaren

De gnocchi blijven 2 dagen goed in de koelkast. Voor een optimaal resultaat kun je ze even kort opbakken in een koekenpan met een drupje olie, zodat ze weer een subtiel krokant laagje krijgen.