Aardappelgnocchi met salieboter

Zijdezachte en luchtige gnocchi, voorzien van de klassieke rillen om de saus perfect vast te houden. Na het bakken krijgen ze een flinterdun goudbruin korstje dat prachtig contrasteert met de malse kern, afgetopt met een gulle laag Parmezaan.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 30 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 584
• Eiwitten: 17 g
• Koolhydraten: 89 g
• Vetten: 16 g

Ingrediënten

• 1 kg Aardappel ( kruimig ras )
• 250 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 1 piece Ei ( geheel )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Muskaatnoot ( versgeraspt )
• 50 g Ongezouten boter
• 10 piece Salie ( verse blaadjes )
• 50 g Parmezaanse kaas ( versgeraspt )

Instructies

1. De aardappelen koken

   Leg de ongeschilde aardappelen in hun geheel in koud water met een flinke snuf zout. Breng aan de kook en laat garen tot de punt van een mes er zonder enige weerstand in glijdt, als door boter.

2. De puree bereiden

   Schil de aardappelen terwijl ze nog gloeiend heet zijn. Haal ze direct door een pureeknijper of fijne zeef. Het is essentieel dat de stoom goed kan ontsnappen, zodat de puree zo droog mogelijk blijft.

3. Het deeg kneden

   Meng op een schoon werkvlak de puree met de bloem, het ei, zout en een snuf nootmuskaat. Werk snel en kneed het deeg vooral niet te lang; zo voorkom je dat het elastisch of taai wordt.

4. Vormen en rillen

   Rol het deeg uit tot strengen van ongeveer 2 cm dik en snijd deze in gelijkmatige stukjes. Rol ze over de tanden van een vork om de kenmerkende rillen te maken, waardoor de saus straks optimaal aan elke gnocchi blijft kleven.

5. Koken en glaceren

   Laat de gnocchi in kokend gezouten water glijden. Zodra ze als kleine kurkjes komen bovendrijven, schep je ze eruit. Doe ze direct in een pan met bruisende boter en salie en bak ze kort tot ze een prachtig goudbruin randje hebben.

Chef-tips

• Kneed het deeg niet meer zodra de bloem is opgenomen, anders ontwikkelen de gluten zich te sterk en verlies je de luchtigheid.
• Gebruik altijd een echt kruimig aardappelras (zoals het Eigenheimer of bintje) om te voorkomen dat het deeg te vochtig wordt.
• Wacht tot de boter 'noisette' is: zodra het bruisen stopt en de boter heerlijk naar geroosterde hazelnoten begint te ruiken, is hij op zijn best.

Bewaren

Bewaar de gnocchi maximaal 2 dagen in de koelkast op een goed bebloemde plaat. Je kunt ze ook los van elkaar invriezen voordat je ze in een diepvrieszak doet.