Aardappelgnocchi met salieboter

Bereiding

Zijdezachte en luchtige gnocchi, voorzien van de klassieke rillen om de saus perfect vast te houden. Na het bakken krijgen ze een flinterdun goudbruin korstje dat prachtig contrasteert met de malse kern, afgetopt met een gulle laag Parmezaan.

1. 1

   Leg de ongeschilde aardappelen in hun geheel in koud water met een flinke snuf zout. Breng aan de kook en laat garen tot de punt van een mes er zonder enige weerstand in glijdt, als door boter.

2. 2

   Schil de aardappelen terwijl ze nog gloeiend heet zijn. Haal ze direct door een pureeknijper of fijne zeef. Het is essentieel dat de stoom goed kan ontsnappen, zodat de puree zo droog mogelijk blijft.

3. 3

   Meng op een schoon werkvlak de puree met de bloem, het ei, zout en een snuf nootmuskaat. Werk snel en kneed het deeg vooral niet te lang; zo voorkom je dat het elastisch of taai wordt.

4. 4

   Rol het deeg uit tot strengen van ongeveer 2 cm dik en snijd deze in gelijkmatige stukjes. Rol ze over de tanden van een vork om de kenmerkende rillen te maken, waardoor de saus straks optimaal aan elke gnocchi blijft kleven.

5. 5

   Laat de gnocchi in kokend gezouten water glijden. Zodra ze als kleine kurkjes komen bovendrijven, schep je ze eruit. Doe ze direct in een pan met bruisende boter en salie en bak ze kort tot ze een prachtig goudbruin randje hebben.