Smeuïge brownies met pure chocolade en walnoot

Een glanzend, krakend dun korstje met daaronder een heerlijk smeuïge, zachte kern. Het bittere van de pure chocolade vormt een perfect contrast met de crunch van geroosterde walnoten.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 492
• Eiwitten: 7 g
• Koolhydraten: 38 g
• Vetten: 34 g

Ingrediënten

• 100 g Pure chocolade ( gehakt )
• 75 g Ongezouten boter ( in blokjes )
• 1.5 piece Ei ( heel )
• 75 g Bruine suiker
• 30 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 50 g Walnotenpitten ( grof gehakt )
• 0.5 tsp Vanille-extract
• 0.5 pinch Fleur de sel

Instructies

1. Smelt de chocolade en boter

   Smelt de pure chocolade samen met de boter au bain-marie. Het mengsel moet glad, glanzend en homogeen zijn. Haal de kom direct van het vuur zodra alles gesmolten is om te voorkomen dat de chocolade verbrandt.

2. Klop de eieren en suiker

   Klop de eieren krachtig met de donkere basterdsuiker en het vanille-extract. Klop net zo lang tot het mengsel in volume is verdubbeld en lekker luchtig en schuimig aanvoelt.

3. Samenvoegen met de chocolade

   Giet het lauwwarme chocolade-botermengsel bij de eieren. Spatel dit voorzichtig door elkaar, beginnend vanuit het midden, om de luchtigheid in het beslag te behouden.

4. Spatel de bloem en noten erdoor

   Zeef de bloem boven het beslag en voeg een snufje zeezout en de walnoten toe. Meng slechts totdat de bloem net is opgenomen; roer vooral niet langer dan nodig.

5. Bakken

   Giet het beslag in een beboterde vorm. Bak op 180°C. De bovenkant moet droog aanvoelen, maar de kern moet zacht blijven. Een mespunt moet er met wat vochtige kruimels uitkomen.

Chef-tips

• Mix het beslag niet te lang nadat de bloem is toegevoegd, anders worden de brownies taai en broodachtig in plaats van lekker smeuïg.
• Wacht tot de brownies volledig zijn afgekoeld voordat je ze aansnijdt; de structuur moet tijdens het rusten nog even 'zetten'.
• Rooster de walnoten eerst 5 minuten in de oven voordat je ze aan het beslag toevoegt om hun nootachtige smaak extra diepte te geven.

Bewaren

Bewaar de brownies in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur gedurende 3 tot 4 dagen. De volgende dag zijn ze vaak zelfs nóg lekkerder.