Frisse quinoasalade met verse kruiden

Heerlijk knapperige quinoakorrels die perfect samengaan met de bite van verse rauwkost. De frisse zuren van citroen en het aroma van versgehakte kruiden maken dit een verfijnd, licht en opwekkend gerecht.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 591
• Eiwitten: 21 g
• Koolhydraten: 69 g
• Vetten: 22 g

Ingrediënten

• 250 g Quinoa ( rauw )
• 1 piece Komkommer ( brunoise )
• 1 piece Rode paprika ( brunoise )
• 200 g Kerstomaat ( gehalveerd )
• 1 piece Rode ui ( fijngesnipperd )
• 200 g Kikkererwt ( gekookt en uitgelekt )
• 0.5 piece Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 0.5 piece Verse munt ( fijngehakt )
• 1 piece Citroen ( uitgeperst )
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 tbsp Rode wijnazijn
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. Spoelen en koken

   Spoel de quinoa grondig af onder koud stromend water om de bittere vliesjes te verwijderen. Breng ruim water met een snuf zout aan de kook en voeg de quinoa toe. Kook de korrels tot het witte kiempje loskomt en al het water is opgenomen.

2. Afkoelen

   Verdeel de gekookte quinoa over een platte schaal of bakplaat om het kookproces direct te stoppen en de korrels snel te laten afkoelen. Zo blijft de salade mooi luchtig en gaan de korrels niet plakken.

3. De groenten snijden

   Snijd de komkommer, rode paprika en rode ui in een fijne, gelijkmatige brunoise. Halveer de cherrytomaatjes. Door alles in gelijke stukjes te snijden, zorg je voor een verfijnd mondgevoel.

4. De dressing maken

   Hak de bladpeterselie en munt fijn. Klop in een kommetje de olijfolie met het citroensap en de rode wijnazijn tot een mooie emulsie. Breng royaal op smaak met versgemalen peper en zout.

5. Mengen en serveren

   Meng de quinoa, de groenten en de kikkererwten in een grote kom. Giet de dressing erover en schep alles voorzichtig om. De quinoa moet mooi glanzen en elk korreltje moet bedekt zijn met de smaakvolle dressing.

Chef-tips

• Kook de quinoa beetgaar; de korrel mag nog een lichte weerstand hebben voor de lekkerste textuur.
• Breng de quinoa op smaak terwijl deze nog lauwwarm is; zo worden de aroma's van de dressing optimaal opgenomen.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbak tot 48 uur houdbaar in de koelkast. Niet geschikt om in te vriezen.