Pasticciotto met citroen

Name: Pasticciotto met citroen
Prep time: 50 min
Cook time: 22 min
Total time: 72 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italiaanse recepten
Ingredients: 250 g Bloem type 00, voor het deeg; 125 g Reuzel, koud, voor het deeg; 160 g Suiker, voor het deeg; 1 stuk Ei, voor het deeg; 1 snufje Zout, voor het deeg; 1 stuk Citroen, fijn geraspte schil, de helft voor het deeg en de helft voor de crème; 250 ml Volle melk, voor de crème; 3 stuk Eidooier, voor de crème; 25 g Tarwebloem, voor de crème

De goudbruine, kruimelige korst wijkt onder het mes en onthult een dikke, gladde citroencrème. Reuzel maakt het deeg zacht en bros; de rasp geeft de vulling een heldere citrusgeur.

72 min

in totaal

personen

779

calorieën per portie

Per portie

12 g
Eiwitten: 97 g
Koolhydraten: 39 g
Vetten

Past dit gerecht bij jou?

Afvallen, diabetes, hoge bloeddruk of cholesterol: vertel ons wat voor jou geldt. Dan kijken we of dit gerecht bij je past.

Gratis, geen account nodig

Ingrediënten

250 g
Bloem type 00
(voor het deeg)
125 g
Reuzel
(koud, voor het deeg)
160 g
Suiker
(voor het deeg)
1 stuk
Ei
(voor het deeg)
1 snufje
Zout
(voor het deeg)
1 stuk
Citroen
(fijn geraspte schil, de helft voor het deeg en de helft voor de crème)
250 ml
Volle melk
(voor de crème)
3 stuk
Eidooier
(voor de crème)
25 g
Tarwebloem
(voor de crème)

Allergenen

gluteneierenmelk

KookmodusDe stappen groot in beeld, één voor één, met timers.

Instructies

0/5

De custard trekken en koken
Verwarm de melk met de citroenrasp tot hij dampt, maar laat hem niet koken. Klop de dooiers met de suiker en meng de bloem erdoor. Schenk de warme melk er geleidelijk bij terwijl u klopt; giet alles terug in de pan en verwarm op laag vuur onder voortdurend roeren. Zodra de crème dik wordt en een duidelijke streep op de spatel achterlaat, verwijdert u de rasp, dekt u de crème direct op het oppervlak af en laat u haar afkoelen.
15 min
Het deeg maken en laten rusten
Meng de bloem met de suiker en het zout. Voeg het koude reuzel toe en wrijf het met uw vingertoppen door de bloem tot het mengsel zanderig is; laat het vet niet warm worden. Meng het ei en de citroenrasp erdoor en breng het deeg snel samen, net tot het egaal is. Wikkel het in en laat het 30 minuten rusten in de koelkast.
35 min
De vormpjes bekleden en vullen
Verwarm de oven voor op 200 °C en vet vier ovale pasticciotto-vormpjes licht in. Verdeel het deeg in acht stukken, waarvan vier iets groter. Rol de grotere stukken uit en bekleed de vormpjes, ook langs de zijkanten. Verdeel de afgekoelde crème in het midden en houd de randen vrij.
10 min
De pasticciotti sluiten en bestrijken
Rol de vier resterende stukken deeg uit tot deksels. Leg ze op de crème, druk de randen stevig aan om ze te sluiten en snijd overtollig deeg weg. Bestrijk de bovenkant met losgeklopte eidooier.
5 min
Goudbruin bakken
Bak 18–22 minuten op 200 °C. Haal de pasticciotti uit de oven zodra de bovenkant egaal goudbruin is en de randen stevig aanvoelen. Laat ze afkoelen tot lauwwarm voordat u ze uit de vorm haalt; de crème moet zijn vorm houden en toch zacht blijven.
22 min

Tips van de chef

•Houd het reuzel koud en werk snel; als het vet zacht wordt, verliest het deeg zijn brosse structuur.
•Laat de crème volledig afkoelen voordat u de vormpjes vult. Warme crème maakt het deeg zacht en sluit lastig af.
•Druk de randen rondom stevig dicht en houd de naad vrij van crème.

Bewaren

Bewaar maximaal 2 dagen in een luchtdichte doos in de koelkast. Verwarm 5 minuten op 150 °C om het deeg weer steviger te maken; invriezen kan vóór het bakken.