Duitse lebkuchen
Ingrediënten
- 150 gHoning
- 75 gSuiker
- 1 stukEi
- 300 gBloem
- 75 gAmandelen (gemalen)
- 25 gGekonfijte sinaasappelschil
- 25 gGekonfijte citroenschil
- 4 gKoekkruiden
- 2 gHirschhornzout
- 2 gKaliumcarbonaat
- 15 mlWater
- 8 stukBakoblaat (kleine schijfjes)
Bereiding
Kleine goudbruine koepels op een ouwel, met een zachte, compacte binnenkant. Honing en gemalen amandelen geven het deeg zijn karakter; gekonfijte citrusschil en specerijen zorgen voor een warme geur.
- 1
Doe de honing en suiker in een pan. Verwarm op laag vuur en roer tot de suiker is opgelost; laat het mengsel niet koken. Neem van het vuur en laat afkoelen.
- 2
Hak de gekonfijte sinaasappel- en citroenschil fijn. Los het ammoniumcarbonaat en het kaliumcarbonaat in twee aparte kommetjes op in het water. Volg de veiligheidsinstructies op de verpakking.
- 3
Meng de bloem met de gemalen amandelen en specerijen. Voeg het ei, het afgekoelde honingmengsel, de gehakte schil en beide opgeloste rijsmiddelen toe. Meng tot een gelijkmatig, stevig en kleverig deeg. Dek af en laat 12 uur koelen.
- 4
Verwarm de oven voor op 170 °C. Verdeel het deeg over de 8 ouwels en vorm kleine koepels. Leg ze op een bakplaat en bak ze 15–18 minuten. De bovenkant moet stevig zijn, terwijl het midden nog zacht aanvoelt.
- 5
Leg de Lebkuchen direct na het bakken op een rooster. Laat ze volledig afkoelen voordat je ze serveert; het kruim wordt tijdens het afkoelen iets steviger, terwijl de kern zacht blijft.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Laat de honing niet koken: op laag vuur lost de suiker op zonder dat het mengsel inkookt.
- Volg de veiligheidsinstructies voor beide carbonaten en los ze apart op voordat je ze door het deeg mengt.
- Haal de Lebkuchen uit de oven zolang de kern nog meegeeft bij lichte druk; een paar minuten extra kunnen ze uitdrogen.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Bewaar ze maximaal 7 dagen in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur. Na een dag rust worden ze zachter. Invriezen kan tot 2 maanden.
