Spaanse polvorones voor kerst
Ingrediënten
- 250 gTarwebloem (geroosterd en afgekoeld)
- 125 gReuzel (op kamertemperatuur)
- 85 gPoedersuiker (75 g voor het deeg, 10 g voor de afwerking)
- 50 gAmandelen (gemalen)
- 2 gKaneelpoeder (gemalen)
- 0,5 stukCitroen (fijn geraspte schil)
Bereiding
Het bleke, matte oppervlak breekt onder lichte druk en onthult een bros koekje dat in de mond uiteenvalt. Geroosterde bloem en amandelen geven droge, nootachtige tonen; citroenrasp en kaneel blijven helder hangen.
- 1
Verwarm de oven voor op 150 °C. Spreid de bloem uit op een bakplaat en rooster 20–25 minuten; schep een of twee keer om. De bloem mag heel licht kleuren, maar niet bruin worden. Laat volledig afkoelen.
- 2
Rooster het amandelmeel een paar minuten in een droge pan en blijf roeren. Haal van het vuur zodra het licht goud kleurt en warm, nootachtig ruikt. Laat afkoelen.
- 3
Zeef de afgekoelde bloem in een kom. Voeg de amandelen, 75 g poedersuiker, kaneel en de fijn geraspte schil van een halve citroen toe. Wrijf het reuzel er met uw vingertoppen door tot het deeg net samenkomt. Het blijft kruimelig: druk het tot een bal zonder te kneden. Rol uit tot 2 cm dik, steek rondjes uit en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
- 4
Verhoog de oventemperatuur naar 180 °C en bak 12–15 minuten. De polvorones moeten bleek blijven; tijdens het afkoelen worden ze steviger. Laat ze zonder ze te verplaatsen volledig afkoelen op de bakplaat en bestuif ze daarna met de resterende 10 g poedersuiker.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Rooster de bloem voorzichtig; zodra die bruin wordt, krijgt hij een bittere smaak en worden de koekjes donker.
- Kneed het deeg niet. Stop zodra het samenhoudt wanneer u het indrukt; te lang bewerken maakt de koekjes compact.
- Laat de koekjes op de bakplaat afkoelen. Warm zijn ze breekbaar en gaan ze stuk als u ze verplaatst.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Bewaar ze maximaal 7 dagen in een luchtdichte trommel, uit de buurt van vocht. Invriezen kan tot 2 maanden; laat ze voor het serveren op kamertemperatuur komen.
