Spaanse kerstpolvorones

Het bleke, matte oppervlak breekt al bij lichte druk en valt uiteen in fijn, bros zanddeeg. Geroosterd meel en amandel geven een droge, nootachtige geur, met kaneel en fijn geraspte citroenschil.

Instructies

1. Rooster de bloem

   Verdeel de bloem over een bakplaat en rooster 20–25 minuten op 150°C. Schep één of twee keer om; de bloem mag lichtblond kleuren, maar niet bruin worden. Laat volledig afkoelen.

2. Rooster de amandelen

   Rooster het amandelmeel in een droge koekenpan op laag vuur en blijf roeren. Haal de pan van het vuur zodra het geurt en licht kleurt; laat afkoelen.

3. Maak het zanddeeg

   Meng de afgekoelde bloem met amandel, poedersuiker, kaneel en citroenschil. Voeg het reuzel op kamertemperatuur toe en wrijf het met de vingertoppen door het mengsel tot het kruimelig is maar samenkomt wanneer je het aandrukt. Vorm een bal zonder te kneden.

4. Rol uit en steek uit

   Rol het deeg tussen twee vellen bakpapier uit tot ongeveer 1,5 cm dik. Steek ronde koekjes uit en leg ze op een bakplaat. Bestrooi met sesamzaad als je dat gebruikt.

5. Bak en laat afkoelen

   Bak 12–15 minuten op 180°C. De polvorones moeten bleek blijven; alleen de onderkant mag licht goud kleuren. Laat ze volledig afkoelen op de bakplaat voordat je ze aanraakt en bestuif ze daarna met poedersuiker.

Tips van de chef

• Laat de bloem en amandel volledig afkoelen; warm zouden ze het reuzel zacht maken en uitsteken lastig maken.
• Kneed het deeg niet. Druk het alleen samen tot het net bindt; te lang bewerken maakt de koekjes compact.
• Laat de polvorones volledig op de bakplaat afkoelen voordat je ze verplaatst. Het reuzel moet eerst opstijven.

Bewaren

Bewaar ze tot 7 dagen in een luchtdichte trommel, uit de buurt van vocht. Invriezen kan tot 2 maanden; laat ze volledig op kamertemperatuur ontdooien voordat je ze vastpakt.