Duitse honing-kruidenkoekjes
Ingrediënten
- 2 stukEi
- 100 gHoning
- 100 gSuiker
- 150 gAmandelen (gemalen)
- 100 gHazelnoot (gemalen)
- 40 gGekonfijte sinaasappelschil (fijngehakt)
- 40 gGekonfijte citroenschil (fijngehakt)
- 5 gKoekkruiden
- 1 gZout
- 8 stukBakoblaat (rondjes van 7–8 cm doorsnee)
- 100 gPure chocolade
Bereiding
Een goudbruine, stevige bovenkant rust op een dunne ouwel; binnenin blijft het koekje zacht en compact. Amandelen en hazelnoten geven de beet, met kleine stukjes gekonfijte citrusschil ertussen. Honing en specerijen ruiken warm, terwijl de gestolde pure chocolade een knapperige laag vormt.
- 1
Verwarm de oven voor op 160 °C. Verwarm de honing op laag vuur tot hij vloeibaar is, maar laat hem niet koken. Haal de pan van het vuur en laat de honing afkoelen tot lauwwarm.
- 2
Klop de eieren met de suiker tot het mengsel bleek en dikker wordt. Roer de afgekoelde honing erdoor en spatel daarna de amandelen, hazelnoten, gekonfijte citrusschil, specerijen en het zout erdoor. Het mengsel moet stevig zijn en op de spatel blijven liggen.
- 3
Leg de 8 ouwels op een met bakpapier beklede bakplaat. Verdeel het mengsel erover en laat rondom een smalle rand vrij.
- 4
Bak 18–20 minuten: de randen moeten stevig zijn, terwijl het midden nog licht meegeeft. Laat afkoelen op een rooster. Smelt de pure chocolade au bain-marie, bestrijk de afgekoelde koekjes en laat de laag uitharden.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Laat de honing afkoelen voordat je hem toevoegt; hete honing kan de eieren laten stollen en maakt het mengsel lastiger te verdelen.
- Laat een smalle rand ouwel vrij. Die blijft herkenbaar en maakt het koekje makkelijker vast te pakken.
- Haal de koekjes uit de oven als het midden nog iets meegeeft. Tijdens het afkoelen wordt het steviger.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Bewaar de koekjes zodra de chocolade is uitgehard maximaal 5 dagen in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur. Leg bakpapier tussen de lagen.
