Griekse amandelkoekjes (kourabiedes)
Ingrediënten
- 250 gBoter (ongezouten, op kamertemperatuur)
- 280 gPoedersuiker (voor het deeg)
- 1 stukEidooier
- 30 mlCognac
- 5 mlVanille-extract
- 100 gAmandelen (geblancheerd)
- 350 gBloem
- 5 gBakpoeder
- 1 gZout
- 15 mlRozenwater
Bereiding
De bleke, kruimelige korst breekt open en onthult een boterrijk koekje met stukjes geroosterde amandel. Poedersuiker hecht aan de nog lauwwarme koekjes; rozenwater en cognac geven geur zonder de amandel te overheersen.
- 1
Verwarm de oven voor op 170 °C. Spreid de amandelen uit op een bakplaat en rooster ze 8–10 minuten, tot ze licht kleuren. Laat afkoelen en hak grof.
- 2
Klop de boter op kamertemperatuur zeer romig en bleek. Voeg de 80 g poedersuiker toe en klop nog enkele minuten, tot het mengsel luchtig oogt.
- 3
Klop de eidooier, cognac en het vanille-extract erdoor. Spatel de gehakte amandelen erdoor en meng alleen tot ze verdeeld zijn.
- 4
Meng de bloem met het bakpoeder en zout en werk dit geleidelijk door het botermengsel. Stop zodra een zacht deeg samenkomt. Vorm ovalen of maantjes en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak 18–22 minuten op 170 °C: de koekjes moeten bleek blijven, met alleen een licht goudbruine onderkant. Laat ze op de plaat lauwwarm worden.
- 5
Bestrijk of besproei de koekjes terwijl ze nog lauwwarm zijn licht met rozenwater. Bestuif royaal met de 200 g poedersuiker en laat volledig afkoelen voordat je ze serveert.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Laat de boter zacht worden, maar gebruik haar nog koel. Te warme boter houdt de lucht van het kloppen niet vast.
- Hak de afgekoelde amandelen met een mes; amandelmeel neemt de herkenbare stukjes weg.
- Bak niet langer om de bovenkant te kleuren. Kourabiedes blijven bleek en worden steviger tijdens het afkoelen.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Bewaar de koekjes tot 10 dagen in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur, met bakpapier tussen de lagen. Zet ze niet in de koelkast; daar wordt de poedersuiker vochtig.
