Siu Mai met Varkensvlees en Garnalen

Een stevige, sappige vulling gehuld in een flinterdun deegje dat prachtig doorschijnend wordt tijdens het stomen. Zodra het mandje opengaat, komt de verleidelijke geur van geroosterde sesamolie je tegemoet, terwijl de glanzende vleessappen beloven dat elke hap een smaaksensatie is.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 311
• Eiwitten: 21 g
• Koolhydraten: 19 g
• Vetten: 15 g

Ingrediënten

• 20 piece Wontovellen ( geheel )
• 250 g Varkensgehakt ( vers )
• 150 g Garnaal ( gepeld en fijngehakt )
• 4 piece Shiitake ( fijngehakt )
• 1 tbsp Maïszetmeel
• 1 tbsp Sojasaus
• 1 tsp Sesamolie
• 1 tsp Witte suiker
• 1 pinch Gemalen witte peper
• 0.5 piece Wortel ( minuscule blokjes voor de garnering )
• 1 tbsp Rijstewijn optioneel

Instructies

1. De vulling bereiden

   Hak de garnalen en shiitakes zeer fijn. Meng in een kom het varkensgehakt met de garnalen, paddenstoelen, maïzena, suiker, witte peper, sojasaus en sesamolie. Roer het mengsel krachtig door tot er een plakkerige, homogene massa ontstaat.

2. De dumplings vormen

   Leg een wontonvelletje in je handpalm en schep een flinke lepel vulling in het midden. Vouw de randen van het deeg naar boven, maar laat de bovenkant open. Knijp voorzichtig rondom aan zodat er een mooie cilinder ontstaat. Zorg dat het deeg nauw om de vulling sluit zonder dat er lucht tussen zit.

3. Garneren en voorbereiden

   Snijd een klein stukje wortel in minuscule blokjes. Leg op het midden van elke dumpling een klein beetje wortel als garnering. Verdeel de Siu Mai over een stoommandje dat bekleed is met geperforeerd bakpapier, zodat de hitte goed kan circuleren.

4. Stomen

   Plaats het stoommandje boven een pan met kokend water. Doe het deksel erop en stoom de dumplings in 10 minuten gaar. De Siu Mai zijn klaar als het deeg doorschijnend is en de vulling stevig aanvoelt.

Chef-tips

• Roer de vulling altijd in één richting; dit helpt de eiwitten te binden voor die kenmerkende, veerkrachtige 'bite'.
• Zet het stoommandje niet te vol; de dumplings zetten tijdens het garen nog een klein beetje uit.
• Zijn de wontonvelletjes aan de droge kant? Bestrijk de randjes dan lichtjes met een nat kwastje zodat ze makkelijker in model blijven.

Bewaren

Direct na het stomen op hun best. Je kunt ze ook perfect invriezen voordat je ze kookt: leg ze los van elkaar op een plateau tot ze hard zijn, en bewaar ze daarna in een diepvrieszak.