Bánh bột lọc

Prachtige glasachtige dumplings met een verrassende vulling van glanzend buikspek en garnalen. Deze Vietnamese delicatesse heeft een unieke, stevige bite die perfect samengaat met de pittige zoetzure dipsaus.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 882
• Eiwitten: 17 g
• Koolhydraten: 105 g
• Vetten: 42 g

Ingrediënten

• 400 g Tapioca ( zetmeelpoeder )
• 200 g Buikspek ( in zeer fijne blokjes )
• 200 g Garnaal ( gepeld en in stukjes gesneden )
• 30 g Judasoor ( geweekt en fijngehakt )
• 2 piece Sjalot ( fijngesnipperd )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 250 ml Mineraalwater ( kokendheet )
• 3 tbsp Vissaus ( voor de vulling en saus )
• 2 tbsp Witte suiker
• 2 tbsp Limoensap
• 1 piece Thaise chilipeper optioneel ( fijngehakt )
• 2 piece Bosui ( in ringetjes gesneden )
• 4 tbsp Pindaolie
• 1 tsp Gemalen zwarte peper

Instructies

1. Vulling voorbereiden

   Snijd het buikspek in zeer kleine blokjes. Doe hetzelfde met de garnalen. Snipper de knoflook en sjalotten fijn en snijd de geweekte houtoren-paddenstoelen in fijne reepjes.

2. De vulling bakken

   Verhit een scheutje olie in een pan en fruit de sjalot en knoflook aan. Voeg het varkensvlees toe en bak dit goudbruin. Meng vervolgens de garnalen en paddenstoelen erdoor. Breng op smaak met vissaus, suiker en een flinke hoeveelheid zwarte peper. Zorg dat de vulling droog is en een mooie kleur heeft.

3. Het deeg maken

   Doe het tapiocazetmeel in een kom met een snufje zout. Giet er voorzichtig het kokende water bij terwijl je constant roert met een spatel. Zodra het mengsel voldoende is afgekoeld, kneed je het krachtig met de hand tot een soepele, elastische deegbal.

4. Dumplings vormen

   Rol kleine balletjes van het deeg en druk deze plat tot dunne schijfjes. Leg een stukje spek en een garnaal in het midden. Vouw het deeg in een halve maanvorm en knijp de randen stevig dicht zodat ze goed verzegeld zijn.

5. Koken

   Laat de dumplings in een grote pan met kokend water glijden. Zodra ze naar de oppervlakte drijven en doorschijnend worden, zijn ze gaar. Laat ze direct schrikken in een kom met koud water om het kookproces te stoppen en plakken te voorkomen.

6. Dipsaus en afwerking

   Meng voor de saus de vissaus met limoensap, suiker en de fijngehakte chilipeper. Laat de dumplings uitlekken en hussel ze om met wat hete olie en ringetjes bosui voor een prachtige, smakelijke glans.

Chef-tips

• Het water moet echt kokendheet zijn om het tapiocazetmeel voor te garen, anders wordt het deeg onmogelijk om mee te werken.
• Als het deeg te veel aan je handen plakt, kun je je vingers lichtjes insmeren met wat olie.
• Vul de dumplings niet te royaal; ze moeten volledig dichtzitten om te voorkomen dat ze openbarsten tijdens het koken.

Bewaren

Deze dumplings zijn vers gekookt het allerlekkerst. Je kunt de rauwe dumplings invriezen door ze eerst los van elkaar op een plaat te leggen en ze pas in een zakje te doen zodra ze bevroren zijn.