Chouriço à Bombeiro

Een gerookte worst die knispert onder de vlammen, waarbij het pittige vet over een velletje druipt dat zwart en heerlijk krokant wordt. De geur van gegrild varkensvlees en brandende alcohol prikkelt direct je zintuigen.

• Voorbereiding: 5 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 537
• Eiwitten: 16 g
• Koolhydraten: 51 g
• Vetten: 15 g

Ingrediënten

• 2 piece Chorizo ( in zijn geheel )
• 100 ml Wodka ( om te flamberen )
• 400 g Boerenbrood ( in sneetjes gesneden )
• 100 ml Aguardente

Instructies

1. De chorizo voorbereiden

   Maak met een scherp officemesje dwarsingrepen over de hele lengte van de chorizo, telkens met een centimeter tussenruimte. Zorg ervoor dat je de worst niet volledig doorsnijdt, zodat hij aan de basis mooi heel blijft.

2. Het vuur inrichten

   Leg de chorizo op het rooster van een traditionele aardewerken schaal (de assador). Giet de aguardente (of wodka) op de bodem van de schaal. Zorg dat de alcohol de bodem bedekt zonder dat het vlees er direct in ligt.

3. Flamberen en grillen

   Steek de alcohol voorzichtig aan met een lange lucifer. Draai de chorizo regelmatig om met een tang terwijl de vlammen langs het velletje likken. De worst moet gaan blaren, hier en daar zwart blakeren en het vet moet heerlijk gaan sissen.

Chef-tips

• Mocht de vlam doven voordat de chorizo goed geblakerd is, voeg dan een klein scheutje extra alcohol toe en steek het opnieuw aan.
• Serveer onmiddellijk; het vet moet nog gloeiend heet zijn wanneer je de worst in plakjes snijdt op een vers stuk landbrood.

Bewaren

Direct na bereiding consumeren. Eenmaal geflambeerd laat de worst zich niet goed bewaren.