Chouriço Assado

Een boven open vuur geroosterd velletje dat knapt tussen je tanden, waarbij de rokerige smaken en pittige vleessappen vrijkomen. Het intense aroma van gegrilde paprika en brandende alcohol typeert deze klassieker uit de Portugese taveernes.

• Voorbereiding: 5 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 424
• Eiwitten: 13 g
• Koolhydraten: 29 g
• Vetten: 14 g

Ingrediënten

• 2 piece Chorizo ( in z'n geheel )
• 100 ml Wodka ( om te flamberen )
• 2 piece Frans traditioneel brood ( in dikke sneden )
• 100 ml Aguardente ( traditioneel (Aguardente Bagaceira) )

Instructies

1. De chorizo inkepen

   Maak om de centimeter dwarsinkepingen over de hele lengte van de rug van de chorizo. Snijd niet volledig door: de worst moet één geheel blijven om stevig op de grill te kunnen liggen.

2. Het flamberen voorbereiden

   Giet de wodka en de aguardente in de bodem van de aardewerken schaal (de assador). Dit alcoholmengsel moet de bodem net bedekken voor een mooie, gelijkmatige vlam.

3. Aansteken

   Steek het alcoholmengsel voorzichtig aan. Leg de chorizo op de ribbels van de schaal. De vlammen moeten het vlees kussen tot het vet begint te sissen en te druipen.

4. Grillen en draaien

   Gebruik een tang om de worst regelmatig te draaien. Het velletje moet blaasjes trekken, hier en daar licht verzengen en heerlijk knapperig worden, terwijl het rode vet in de schaal sijpelt.

5. Snijden en serveren

   Zodra de vlammen gedoofd zijn en de chorizo rondom perfect gegrild is, haal je hem van de schaal. Snijd de worst volledig in plakjes en serveer direct met stukken brood om de sappen op te deppen.

Chef-tips

• Mocht de vlam te vroeg doven, voeg dan een klein scheutje extra alcohol toe onder het rooster, maar nooit direct op het vlees.
• Gebruik altijd een geglazuurde aardewerken schaal die specifiek bestand is tegen de intense hitte van het flamberen.

Bewaren

Direct serveren en opeten. Gegrilde chorizo wordt hard en taai zodra hij afkoelt.