Chadolbaki (Koreaanse Dun Gesneden Runderborst)

Dungesneden linten rundvlees die in enkele seconden opkrullen en garen op de grill. Het vet smelt en karamelliseert op de hete plaat, wat zorgt voor botermals vlees dat je dipt in een krachtige soja-azijnsaus.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 5 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 745
• Eiwitten: 82 g
• Koolhydraten: 6 g
• Vetten: 49 g

Ingrediënten

• 600 g Runderbraadstuk ( zeer dun gesneden (carpaccio-stijl) )
• 4 tbsp Koreaanse sojasaus
• 2 tbsp Rijstazijn
• 1 tbsp Witte suiker
• 1 tbsp Sesamolie
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 3 piece Bosui ( in ringetjes gesneden )
• 1 tsp Sesamzaad
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 600 g Runderborst dun gesneden voor Chadolbaki ( flinterdun gesneden )

Instructies

1. De dipsaus bereiden

   Meng in een kommetje de Koreaanse sojasaus, rijstazijn, suiker en sesamolie. Hak de knoflook zeer fijn en voeg deze toe. Roer goed door tot de saus een geheel vormt en de suiker volledig is opgelost.

2. Smaakmakers snijden

   Snijd de bosuien in fijne ringetjes. Roer een deel door de dipsaus en bewaar de rest voor de garnering. De uitjes zorgen voor een essentiële 'crunch' en een frisse bite bij het vette vlees.

3. Het vlees kort dichtschroeien

   Verhit een grillpan of koekenpan op zeer hoog vuur. Leg de plakjes rundvlees erin zonder dat ze elkaar overlappen. Zodra ze krimpen en bruin kleuren, draai je ze direct om. Het bakken duurt minder dan een minuut per kant.

Chef-tips

• De pan moet gloeiend heet zijn (bijna rokend) voordat je het vlees toevoegt, zodat het vet direct karamelliseert.
• Bak het vlees in kleine porties; als de pan te vol ligt, daalt de temperatuur en gaat het vlees koken in plaats van schroeien.

Bewaren

Direct na het bakken serveren. Flinterdun gesneden vlees verliest snel zijn versheid en textuur na bereiding.