Chocolade-marshmallow whoopie pies

Twee fluweelzachte cacaobiscuits, zo luchtig als cake en met de rijke bite van een koekje. De vulling is een zijdezachte marshmallowcrème die prachtig contrasteert met het intense aroma van pure chocolade.

• Voorbereiding: 25 min
• Bereiding: 12 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 647
• Eiwitten: 9 g
• Koolhydraten: 105 g
• Vetten: 21 g

Ingrediënten

• 83.3 g Ongezouten boter ( zacht / op kamertemperatuur )
• 133.3 g Bruine suiker
• 0.7 stuk Ei ( op kamertemperatuur )
• 0.7 tl Vanille-extract
• 166.7 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 40 g Ongezoete cacaopoeder ( gezeefd )
• 0.7 tl Bakpoeder
• 0.7 tl Zuiveringszout
• 0.7 snufje Grijs zeezout
• 83.3 ml Volle melk
• 100 g Spekjes ( in stukjes gesneden )
• 66.7 g Poedersuiker ( gezeefd )

Instructies

1. Boter romig kloppen

   Klop de zachte boter met de bruine suiker tot een zijdezachte, zalfachtige massa. Het mengsel moet merkbaar lichter van kleur en lekker luchtig worden.

2. Ei toevoegen

   Voeg het ei en het vanille-extract toe. Klop het geheel stevig door tot het volledig is geëmulgeerd en een gladde massa vormt.

3. Droge ingrediënten mengen

   Zeef de bloem, cacao, het bakpoeder, de baking soda en het zout boven een aparte kom. Dit is een cruciale stap om hardnekkige cacaoklontertjes te voorkomen.

4. Het beslag voltooien

   Voeg de droge ingrediënten afwisselend met de melk toe aan het botermengsel. Begin en eindig altijd met de droge bestanddelen. Het resultaat moet een dik en plakkerig beslag zijn.

5. Opspuiten en bakken

   Spuit kleine hoopjes beslag op een bakplaat. Bak ze op 180°C. De biscuits zijn klaar als de randjes stevig aanvoelen en het midden veerkrachtig terugveert wanneer je er voorzichtig op drukt.

6. Vullen

   Smelt de marshmallows voorzichtig met een klontje boter. Spatel de poedersuiker erdoor voor extra stabiliteit. Verdeel de crème over een volledig afgekoelde biscuit en sluit de sandwich met een tweede biscuit.

Tips van de chef

• Spatel het beslag niet langer dan nodig zodra de bloem is toegevoegd, anders worden de biscuits taai in plaats van luchtig.
• Zorg dat de biscuits volledig koud zijn voordat je ze vult, anders loopt de marshmallowcrème er direct tussenuit.

Bewaren

Bewaar de whoopie pies in een luchtdichte trommel; ze blijven op kamertemperatuur 3 dagen goed. Zet ze bij warm weer liever in de koelkast.