Chocoladecupcakes

Een donkere, compacte cake met een zijdezachte kruim, bekroond met een glanzende ganache. De subtiele bitterheid van de cacao brengt de suiker perfect in balans voor een krachtig dessert.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 316
• Eiwitten: 5 g
• Koolhydraten: 36 g
• Vetten: 16 g

Ingrediënten

• 66.7 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 16.7 g Ongezoete cacaopoeder ( ongezoet )
• 60 g Witte suiker ( kristalsuiker )
• 0.3 tsp Bakpoeder
• 0.3 tsp Zuiveringszout
• 0.3 pinch Grijs zeezout
• 0.7 piece Ei ( heel )
• 50 ml Volle melk ( op kamertemperatuur )
• 33.3 g Ongezouten boter ( gesmolten )
• 0.3 tsp Vanille-extract
• 50 g Pure chocolade ( fijngehakt )
• 50 ml Room ( vloeibaar )

Instructies

1. Droge ingrediënten mengen

   Meng in een ruime kom de bloem, cacao, suiker, bakpoeder, baking soda en zout. Zeef het geheel zorgvuldig om een zijdezacht, klontvrij beslag te garanderen.

2. Natte ingrediënten

   Klop de eieren los met de melk, gesmolten boter en het vanille-extract. Roer goed door tot een volledig homogeen mengsel voordat je het verder verwerkt.

3. Samenvoegen

   Giet de natte ingrediënten bij de droge bestanddelen. Meng met een garde vanuit het midden naar buiten. Stop direct zodra het beslag glad en glanzend is om te voorkomen dat je het glutennetwerk te veel bewerkt.

4. Bakken

   Vul de vormpjes voor tweederde. Bak ze op 180°C. De cakejes horen na ongeveer 20 minuten veerkrachtig aan te voelen en licht terug te veren wanneer je er voorzichtig met een vinger op drukt.

5. De ganache afwerken

   Smelt de chocolade in de warme room. Laat het mengsel afkoelen tot de ganache dik genoeg is om aan een lepel te blijven hangen en stevig genoeg is om op de koude cupcakes te spuiten.

Chef-tips

• Vul de vormpjes nooit tot aan de rand; zo zorg je voor een mooie, gelijkmatige bovenkant zonder overstromen.
• Wacht tot de cupcakes volledig zijn afgekoeld voor je begint met decoreren, anders kan de ganache gaan schiften of smelten.

Bewaren

Bewaar de cupcakes in een luchtdichte trommel: 2 dagen op kamertemperatuur of tot 4 dagen in de koelkast.