Chocolade Moelleux

Een flinterdun korstje dat bezwijkt onder je lepel en een vloeibare, intense kern onthult. Zodra de oven opengaat, vult de keuken zich met de onweerstaanbare geur van warme cacao.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 12 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 767
• Eiwitten: 11 g
• Koolhydraten: 60 g
• Vetten: 53 g

Ingrediënten

• 200 g Pure chocolade ( fijngehakt )
• 150 g Ongezouten boter ( in blokjes )
• 4 piece Ei ( op kamertemperatuur )
• 100 g Witte suiker
• 50 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 1 pinch Fleur de sel

Instructies

1. De basis smelten

   Smelt de chocolade en de boter au bain-marie. Het mengsel moet glad en glanzend zijn en soepel van de spatel lopen zonder weerstand.

2. De eieren luchtig kloppen

   Klop de eieren samen met de witte suiker op. Het mengsel moet in volume verdubbelen en schuimig worden, totdat het als een breed lint van de garde loopt.

3. Droge ingrediënten spatelen

   Giet de gesmolten chocolade bij de eieren. Voeg de gezeefde bloem en een snufje fleur de sel toe. Spatel alles voorzichtig door elkaar om de luchtigheid te behouden.

4. Perfecte garing

   Bak op 180°C. Haal de vormpjes uit de oven zodra de randjes stevig zijn, maar het midden nog zacht aanvoelt en lichtjes trilt.

Chef-tips

• Gebruik chocolade met ten minste 65% cacao voor een perfecte balans in bitterheid.
• Spatel niet te lang nadat de bloem is toegevoegd om te voorkomen dat het beslag taai of elastisch wordt.

Bewaren

Onder een stolp blijft de moelleux 2 dagen goed op kamertemperatuur. Bewaar ze liever niet in de koelkast, omdat de vloeibare kern dan stolt.