Smeuïge chocoladetaart met een vloeibare kern
Ingrediënten
- 133,3 gPure chocolade (in stukjes gebroken)
- 100 gOngezouten boter (in blokjes gesneden)
- 2,7 stukEi (op kamertemperatuur)
- 66,7 gWitte suiker
- 33,3 gTarwebloem (gezeefd)
- 0,7 snufjeFleur de sel
Bereiding
Een flinterdun korstje dat kraakt bij de eerste aanraking en een rijke, volle kern die smelt op de tong. De intense geur van pure chocolade en gebruinde boter vult de ruimte zodra de taart uit de oven komt.
- 1
Smelt de chocolade en de boter au bain-marie. Roer tot het mengsel zijdezacht, glanzend en volledig egaal is.
- 2
Klop de eieren krachtig met de suiker tot de massa bleekgeel van kleur is en in volume is verdubbeld.
- 3
Giet de warme gesmolten chocolade bij de eieren. Spatel dit er voorzichtig doorheen om de luchtigheid van het beslag niet te verliezen.
- 4
Voeg de gezeefde bloem en het zeezout toe. Meng net lang genoeg tot er geen witte bloemsporen meer zichtbaar zijn.
- 5
Bak de taart op 180°C. Hij is perfect wanneer de randjes stevig aanvoelen, maar het midden nog lichtjes wiebelt.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Steek een mespunt in het midden: het lemmet moet eruit komen met wat vochtige kruimels, nooit helemaal droog.
- Meng het beslag niet te lang na het toevoegen van de bloem; zo blijft de textuur smeltend zacht in plaats van taai.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Bewaar de taart tot 2 dagen op kamertemperatuur onder een stolp om de zachte structuur te behouden.
