Smeuïge chocoladetaart met een vloeibare kern

Een flinterdun korstje dat kraakt bij de eerste aanraking en een rijke, volle kern die smelt op de tong. De intense geur van pure chocolade en gebruinde boter vult de ruimte zodra de taart uit de oven komt.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 512
• Eiwitten: 7 g
• Koolhydraten: 40 g
• Vetten: 35 g

Ingrediënten

• 133.3 g Pure chocolade ( in stukjes gebroken )
• 100 g Ongezouten boter ( in blokjes gesneden )
• 2.7 piece Ei ( op kamertemperatuur )
• 66.7 g Witte suiker
• 33.3 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 0.7 pinch Fleur de sel

Instructies

1. De basis smelten

   Smelt de chocolade en de boter au bain-marie. Roer tot het mengsel zijdezacht, glanzend en volledig egaal is.

2. De eieren luchtig kloppen

   Klop de eieren krachtig met de suiker tot de massa bleekgeel van kleur is en in volume is verdubbeld.

3. Chocolade toevoegen

   Giet de warme gesmolten chocolade bij de eieren. Spatel dit er voorzichtig doorheen om de luchtigheid van het beslag niet te verliezen.

4. Bloem doorspatelen

   Voeg de gezeefde bloem en het zeezout toe. Meng net lang genoeg tot er geen witte bloemsporen meer zichtbaar zijn.

5. Afbakken

   Bak de taart op 180°C. Hij is perfect wanneer de randjes stevig aanvoelen, maar het midden nog lichtjes wiebelt.

Chef-tips

• Steek een mespunt in het midden: het lemmet moet eruit komen met wat vochtige kruimels, nooit helemaal droog.
• Meng het beslag niet te lang na het toevoegen van de bloem; zo blijft de textuur smeltend zacht in plaats van taai.

Bewaren

Bewaar de taart tot 2 dagen op kamertemperatuur onder een stolp om de zachte structuur te behouden.