San Sebastian Cheesecake

Een diepgekleurde, gekaramelliseerde korst die kraakt onder je lepel en een zijdezachte, bijna vloeibare kern onthult. De verleidelijke geur van gebrande suiker en rijke roomkaas komt je tegemoet zodra je de ovendeur opent.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 725
• Eiwitten: 20 g
• Koolhydraten: 34 g
• Vetten: 56 g

Ingrediënten

• 200 g Verse kaas ( op kamertemperatuur )
• 133.3 g Mascarpone ( gladgeroerd )
• 100 g Witte suiker
• 2.7 piece Ei ( heel )
• 166.7 ml Vloeibare room
• 10 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 0.7 pinch Fleur de sel
• 200 g Roomkaas ( op kamertemperatuur )

Instructies

1. De vorm voorbereiden

   Verwarm de oven voor op 210°C. Bekleed een springvorm met een vel bakpapier dat je eerst even verkreukelt. Zorg dat het papier aan de bovenkant circa 5 cm uitsteekt om de cake tijdens het rijzen in de vorm te houden.

2. Het kaasmengsel bereiden

   Meng de kwark, de mascarpone en de roomkaas in een kom met de witte suiker. Roer alles met een spatel door tot het mengsel zijdezacht, glanzend en volledig klontvrij is.

3. Eieren toevoegen

   Voeg de eieren één voor één toe. Roer na elk ei voorzichtig door; probeer niet te veel lucht in het beslag te kloppen, zodat de cake straks niet te abrupt inzakt.

4. Binding en romigheid

   Schenk de vloeibare room erbij, voeg de fleur de sel toe en zeef de tarwebloem boven de kom. Meng tot een homogeen beslag dat een mooi laagje op de achterkant van je lepel achterlaat.

5. Intens bakken

   Schuif de vorm in de oven. Houd de kleur goed in de gaten: de bovenkant moet donkerbruin, op plekken zelfs bijna zwart zijn. Bij het uitnemen moet het midden nog wiebelen als een pudding.

Chef-tips

• Verwijder de vorm nooit als de cake nog warm is, dan stort hij onherroepelijk in. Laat hem minimaal 4 uur opstijven in de koelkast.
• Het geheim zit in het contrast tussen de bittere, bijna verbrande bovenkant en het zoete hart: wees dus niet bang voor die donkere kleur.

Bewaren

In de vorm of onder een stolp tot 3 dagen houdbaar in de koelkast.