San Sebastian cheesecake
Ingrediënten
- 200 gVerse kaas (op kamertemperatuur)
- 133,3 gMascarpone (gladgeroerd)
- 100 gWitte suiker
- 2,7 stukEi (heel)
- 166,7 mlVloeibare room
- 10 gTarwebloem (gezeefd)
- 0,7 snufjeFleur de sel
- 200 gRoomkaas (op kamertemperatuur)
Bereiding
Een diepgekleurde, gekaramelliseerde korst die kraakt onder je lepel en een zijdezachte, bijna vloeibare kern onthult. De verleidelijke geur van gebrande suiker en rijke roomkaas komt je tegemoet zodra je de ovendeur opent.
- 1
Verwarm de oven voor op 210°C. Bekleed een springvorm met een vel bakpapier dat je eerst even verkreukelt. Zorg dat het papier aan de bovenkant circa 5 cm uitsteekt om de cake tijdens het rijzen in de vorm te houden.
- 2
Meng de kwark, de mascarpone en de roomkaas in een kom met de witte suiker. Roer alles met een spatel door tot het mengsel zijdezacht, glanzend en volledig klontvrij is.
- 3
Voeg de eieren één voor één toe. Roer na elk ei voorzichtig door; probeer niet te veel lucht in het beslag te kloppen, zodat de cake straks niet te abrupt inzakt.
- 4
Schenk de vloeibare room erbij, voeg de fleur de sel toe en zeef de tarwebloem boven de kom. Meng tot een homogeen beslag dat een mooi laagje op de achterkant van je lepel achterlaat.
- 5
Schuif de vorm in de oven. Houd de kleur goed in de gaten: de bovenkant moet donkerbruin, op plekken zelfs bijna zwart zijn. Bij het uitnemen moet het midden nog wiebelen als een pudding.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Verwijder de vorm nooit als de cake nog warm is, dan stort hij onherroepelijk in. Laat hem minimaal 4 uur opstijven in de koelkast.
- Het geheim zit in het contrast tussen de bittere, bijna verbrande bovenkant en het zoete hart: wees dus niet bang voor die donkere kleur.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In de vorm of onder een stolp tot 3 dagen houdbaar in de koelkast.
