Zoete Aardappelkoekjes

Een heerlijk zacht en 'chewy' koekje met een licht gekaramelliseerd korstje. De aardse zoetheid van de aardappel vormt een prachtig contrast met het krokante van de geroosterde sesamzaadjes.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 592
• Eiwitten: 8 g
• Koolhydraten: 100 g
• Vetten: 17 g

Ingrediënten

• 500 g Zoete aardappel ( geschild en in stukken gesneden )
• 150 g Rijstmeel
• 50 g Maïszetmeel
• 80 g Bruine suiker
• 2 tbsp Sesamzaad ( voor de topping )
• 3 tbsp Pindaolie ( om in te bakken )
• 50 ml Mineraalwater optioneel ( om de textuur aan te passen )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 100 g Kleefrijstmeel

Instructies

1. De aardappels bereiden

   Schil de zoete aardappels en snijd ze in dikke plakken. Stoom ze tot de textuur zo zacht is dat je er met een vork moeiteloos doorheen prikt.

2. De puree maken

   Stamp de aardappels direct fijn tot een gladde puree terwijl ze nog heet zijn. Roer de bruine suiker en een snufje zeezout erdoor tot de suiker volledig is opgelost.

3. Het deeg kneden

   Voeg de rijstbloem, kleefrijstbloem en maïzena toe. Kneed de massa met de hand tot een soepel deeg dat niet meer aan je vingers kleeft. Voeg een klein scheutje mineraalwater toe als het deeg te droog aanvoelt.

4. Vormen en garneren

   Vorm kleine, dikke schijfjes van het deeg. Druk één zijde stevig in de sesamzaadjes, zodat ze goed in het deeg verankerd zitten.

5. Goudbruin bakken

   Verhit de olie in een pan. Bak de koekjes op middelhoog vuur tot de buitenkant aan beide kanten prachtig goudbruin en krokant is. De binnenkant moet heerlijk zacht blijven.

Chef-tips

• Het deeg moet aanvoelen als zachte boetseerklei: vertoont het barstjes? Voeg dan een drupje extra water toe.
• Wees niet te kwistig met suiker; de zoete aardappel heeft van zichzelf al een prachtige, natuurlijke zoetheid.

Bewaren

In de koelkast tot 2 dagen houdbaar. Bak ze voor het serveren kort op in een droge pan om de krokante 'bite' weer terug te krijgen.