Kleverige rijstrolletjes in tofuvel
Ingrediënten
- 400 gKleefrijst (4 uur geweekt)
- 200 gBuikspek (in fijne blokjes gesneden)
- 6 stukGedroogde shiitake (geweekt en fijngehakt)
- 2 stukSjalot (gesnipperd)
- 8 stukTofuvlies (rechthoekige vellen)
- 2 elSojasaus
- 1 elRijstewijn
- 1 tlSesamolie
- 1 tlWitte suiker
- 1 snufjeGemalen witte peper
- 30 gGedroogde garnalen (geweekt en grof gehakt)
- 2 stukCheonggukjang sojabonenpasta (in kleine blokjes gesneden)
Bereiding
Glanzende, kleverige rijstkorrels die de rijke smaken van het buikspek volledig hebben opgenomen. Met de aardse tonen van shiitake en de diepe umami van sojasaus.
- 1
Spoel de kleefrijst grondig totdat het water helder is. Laat de rijst minstens 4 uur weken in koud water. Wel ondertussen de gedroogde garnalen gedurende 20 minuten in warm water. Giet de rijst af en hak de garnalen fijn voor gebruik.
- 2
Fruit de gesnipperde sjalotten, blokjes buikspek en lap cheong aan in een koekenpan. Voeg de fijngehakte garnalen toe. Bak tot het vet van het spek en de worst begint te smelten en de sjalotjes glazig zien.
- 3
Voeg de gehakte shiitakes toe. Blus het geheel af met rijstwijn en roer de sojasaus, suiker en witte peper erdoor. Meng de uitgelekte kleefrijst erdoor totdat elke korrel glanst en mooi gelijkmatig gekleurd is.
- 4
Bevochtig de tofuvellen lichtjes. Leg een portie rijst op elk vel en rol ze strak op tot een cilinder. Zorg dat het vel de vulling stevig omsluit zonder te scheuren.
- 5
Stoom de rolletjes gedurende 45 minuten. De rijst moet door en door zacht zijn en het tofuvel prachtig glanzend en soepel.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Vul de tofuvellen niet te overvloedig; kleefrijst zet tijdens het stomen nog iets uit.
- Voeg de sesamolie pas op het allerlaatste moment toe om het volle aroma te behouden.
- De rijst is perfect gaar zodra de korrels volledig glazig zijn geworden.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. Warm ze uitsluitend op door ze opnieuw te stomen, zo blijft de rijst heerlijk zacht.
