Kleverige rijstrolletjes in tofuvel

Glanzende, kleverige rijstkorrels die de rijke smaken van het buikspek volledig hebben opgenomen. Met de aardse tonen van shiitake en de diepe umami van sojasaus.

• Voorbereiding: 30 min
• Bereiding: 45 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 1336
• Eiwitten: 32 g
• Koolhydraten: 223 g
• Vetten: 41 g

Ingrediënten

• 400 g Kleefrijst ( 4 uur geweekt )
• 200 g Buikspek ( in fijne blokjes gesneden )
• 6 stuk Gedroogde shiitake ( geweekt en fijngehakt )
• 2 stuk Sjalot ( gesnipperd )
• 8 stuk Tofuvlies ( rechthoekige vellen )
• 2 el Sojasaus
• 1 el Rijstewijn
• 1 tl Sesamolie
• 1 tl Witte suiker
• 1 snufje Gemalen witte peper
• 30 g Gedroogde garnalen ( geweekt en grof gehakt )
• 2 stuk Cheonggukjang sojabonenpasta ( in kleine blokjes gesneden )

Instructies

1. De rijst en garnalen voorbereiden

   Spoel de kleefrijst grondig totdat het water helder is. Laat de rijst minstens 4 uur weken in koud water. Wel ondertussen de gedroogde garnalen gedurende 20 minuten in warm water. Giet de rijst af en hak de garnalen fijn voor gebruik.

2. De vulling aanzetten

   Fruit de gesnipperde sjalotten, blokjes buikspek en lap cheong aan in een koekenpan. Voeg de fijngehakte garnalen toe. Bak tot het vet van het spek en de worst begint te smelten en de sjalotjes glazig zien.

3. De vulling mengen

   Voeg de gehakte shiitakes toe. Blus het geheel af met rijstwijn en roer de sojasaus, suiker en witte peper erdoor. Meng de uitgelekte kleefrijst erdoor totdat elke korrel glanst en mooi gelijkmatig gekleurd is.

4. De rolletjes vormen

   Bevochtig de tofuvellen lichtjes. Leg een portie rijst op elk vel en rol ze strak op tot een cilinder. Zorg dat het vel de vulling stevig omsluit zonder te scheuren.

5. Stomen

   Stoom de rolletjes gedurende 45 minuten. De rijst moet door en door zacht zijn en het tofuvel prachtig glanzend en soepel.

Tips van de chef

• Vul de tofuvellen niet te overvloedig; kleefrijst zet tijdens het stomen nog iets uit.
• Voeg de sesamolie pas op het allerlaatste moment toe om het volle aroma te behouden.
• De rijst is perfect gaar zodra de korrels volledig glazig zijn geworden.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. Warm ze uitsluitend op door ze opnieuw te stomen, zo blijft de rijst heerlijk zacht.