Chinese groentennoedels met knapperige wokgroenten

Zijdezachte, glanzende noedels in een hartige umami-saus, gecombineerd met de bite van kort gewokte groenten. De subtiele geur van geroosterde sesamolie stijgt op uit de stomende pan.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 10 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 410
• Eiwitten: 12 g
• Koolhydraten: 63 g
• Vetten: 13 g

Ingrediënten

• 300 g Chinese tarwemie ( droog )
• 2 stuk Wortel ( in fijne reepjes (julienne) )
• 2 stuk Paksoi ( grof gesneden )
• 100 g Shiitake ( in plakjes )
• 2 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 2 stuk Bosui ( in ringetjes )
• 2 el Pindaolie
• 3 el Sojasaus
• 1 el Sesamolie
• 1 tl Gemalen gember
• 1 snufje Gemalen witte peper

Instructies

1. De noedels koken

   Kook de noedels in ruim kokend water. Zorg dat ze een goede 'bite' behouden; kook ze vooral niet te gaar. Giet ze af en spoel direct met koud water om het garingsproces te stoppen en plakken te voorkomen.

2. De smaakmakers aanzetten

   Verhit de pinda-olie in een wok of grote koekenpan. Zodra de olie licht begint te walmen, voeg je de fijngehakte knoflook en gember toe. Het moet direct flink sissen in de pan.

3. De groenten roerbakken

   Voeg de wortel-julienne, shiitakes en paksoi toe. Houd het vuur hoog. Bak de groenten kort aan zodat ze snel kleur krijgen, maar hun knapperige structuur behouden.

4. De finishing touch

   Meng de noedels door de groenten. Schenk de sojasaus en sesamolie erbij. Schep alles op hoog vuur krachtig om totdat de saus elk sliertje gelijkmatig bedekt. Garneer met de ringetjes bosui.

Tips van de chef

• Het geheim zit in de temperatuur van de wok: hij moet gloeiend heet zijn (bijna walmend) voordat de groenten de pan in gaan.
• Plakken de noedels na het afgieten aan elkaar? Een klein drupje sesamolie doet wonderen om ze weer moeiteloos los te krijgen.

Bewaren

In de koelkast blijft dit gerecht 2 dagen goed. Warm het op in een pan met een klein scheutje water om de noedels weer heerlijk soepel te maken.